Bí quyết từ Ariana Bundy

Người đọc DEAR! CHÚNG TÔI CUNG CẤP CHO BẠN ĐỂ CHUẨN BỊ MỘT NHỮNG BỆNH NHÂN TRUYỀN THỐNG CỦA CUISINE IRANIAN TRÊN TUYỆT VỜI TỪ SÁCH MỚI CỦA ARIANA BANDI "GRANETS VÀ ROSES: GIA ĐÌNH CÔNG NHÂN CỦA TÔI." HÃY BẮT ĐẦU BẢNG CỦA BẠN TRONG RAMADAN S R RICH, HẤP DẪN VÀ ĐAP!

TAACHIN (Taachin)

Món chính là một chiếc bánh gạo của người Đức với nghệ tây và thịt gà ướp trong tỏi và sữa chua.

Taachin có nghĩa là "sắp xếp mọi thứ ở phía dưới." Đó là lý tưởng cho các bữa tiệc tối, do sự xuất hiện tuyệt đẹp của nó, và dã ngoại, vì nó có thể dễ dàng vận chuyển. Gạo nên được xếp thành từng lớp, xen kẽ với thịt gà và rất nhiều nghệ tây. Có những phiên bản khác mà thịt cừu, rau bina và dâu được sử dụng. Trước khi khách đến, bạn có thể chuẩn bị trước một chiếc bánh mỳ và đặt vào lò nướng vào giây phút cuối cùng - một ấn tượng tuyệt vời được đảm bảo!

Các thành phần

• Ngâm 800 g (4 chén gạo) trong nước trong 5 giờ
• 500-600 g ức gà không có da và xương cắt thành khối 8 cm
• 2 muỗng canh. tôi bơ
• 1 muỗng canh. tôi dầu ô liu
• 1 củ hành trắng vừa xắt nhỏ
• 1 / 2-1 muỗng muối
• Một nhúm hạt tiêu
• 1/2 muỗng cà phê củ nghệ
• 6-7 tép tỏi nhỏ - bóc vỏ
• 1 kg (4 cốc) sữa chua Hy Lạp
• 1/2 muỗng cà phê nghệ tây nghiền nát (hòa tan trong 2-3 muỗng canh. nước nóng)
• 75 g (1 cốc) khô barberry (tùy chọn)
• 4 lòng đỏ trứng

Phương pháp nấu ăn

1. Nấu cơm cho đến khi chín, rửa sạch và để nguội.
2. Cho gà, bơ, hành, muối và hạt tiêu, bột nghệ và nửa củ tỏi vào một cái chảo lớn. Đậy nắp và nấu trong khoảng 30 phút trên lửa nhỏ. Đặt hỗn hợp vào một cái bát và để nguội trong vòng 10 - 15 phút. Thêm sữa chua, tỏi và nghệ tây còn lại, trộn đều. Ướp chim trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc tốt hơn để lại qua đêm. Khi sử dụng barberry, rửa sạch.
3. Làm nóng lò ở 190 ° C. Lấy gà ra khỏi ướp và đặt sang một bên. Thêm lòng đỏ trứng vào nước xốt, muối và trộn. Sau đó tách riêng 1 chén cơm sôi - bạn sẽ cần nó sau. Cho phần cơm còn lại vào ướp. Trộn nhẹ nhàng để không bị nhuyễn hạt gạo, nếu không bánh sẽ bị mềm.
4. Cho vào đĩa nướng với lớp chống dính phần gạo đã được đặt trước đó. Sau đó thêm 1/3 hỗn hợp gạo và trứng. Trình tự này sẽ ngăn bánh dính. Lớp tiếp theo là miếng thịt gà, sau đó lại là cơm. Lặp lại cho đến khi hình thức được hoàn thành. Bọc khuôn hoặc bọc bằng giấy bạc. Nướng trong 1 tiếng rưỡi cho đến khi vàng nâu. Khi món ăn đã sẵn sàng, lật nó lên đĩa ngay lập tức để phần giòn ở đế không bị ướt.

PERSIAN BAKHLAVA (Baghlava Ba Tư)

Nếu bạn thử món ngon này một lần, thì bạn sẽ yêu thích hương vị này mãi mãi. Baklava Ba Tư là hai lớp bột mỏng nhồi với quả hồ trăn hoặc hạnh nhân, nghệ tây và ngâm trong xi-rô cánh hoa hồng. Nó khác với công thức nấu ăn truyền thống baklava ở Trung Đông. Bà ngoại của tôi, chị gái Ishrat là chuyên gia baklava giỏi nhất trong gia đình chúng tôi. Cô không có một chiếc cốc đo lường nào, mọi thứ đều bị ném "bằng mắt". Nhưng khi baklava được nướng, và Ishrat tưới nước, vẫn còn nóng, với xi-rô màu hồng, nó trở nên rõ ràng - đây là món tráng miệng tuyệt nhất! Đây là một công thức từ Ishrat.

Thành phần

• 1 gói bột nhão đông lạnh hoặc bột ngắn (không đường) mua (bột filo cũng phù hợp, mặc dù nó không phải là truyền thống)

Đối với xi-rô:

• 400 g đường mịn (đường caster)
• Nước hoa hồng 125 ml (1/2 cốc)

Đối với ngâm tẩm và bôi dầu:

• 75 ml (1/3 cốc) bơ hoặc dầu thực vật tan chảy

Đối với điền:

• 600 g (7 cốc) hạnh nhân nghiền hoặc quả hồ trăn thô (có thể sử dụng hỗn hợp các loại hạt 1: 1)
• Những miếng hồ trăn lớn - để trang trí
• 2 muỗng canh. tôi thảo quả đất
• 400 g (2 cốc) đường tốt (đường caster)

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với xi-rô: đun sôi đường với 375 ml nước trong 10 phút. Thêm nước hoa hồng và để nguội.
2. Bôi trơn đáy và thành của một dạng kim loại nông bằng bơ tan chảy. Làm nóng lò nướng đến 150 ° C.
3. Đối với việc làm đầy: trộn các loại hạt, thảo quả và đường trong một bộ xử lý thực phẩm. Đánh cho đến khi vụn giống như cát mịn.
4. Rắc bề mặt làm việc của bàn bằng bột mì và lăn ra một nửa bột bằng một lớp mỏng. Kích thước của sự hình thành nên lớn hơn kích thước của hình thức. Sử dụng một chiếc ghim cán, chuyển bột vào khuôn, để nó rủ xuống ở các cạnh. Đặt điền vào bột và tamp tốt.
5. Lăn phần thứ hai của bột thành một lớp, phủ chúng bằng cách điền, ấn nhẹ. Nhúm các cạnh của bột. Sử dụng một con dao sắc để áp dụng các mô hình đường chéo trên bề mặt bột để tạo hình thoi. Bề mặt bôi trơn với dầu còn lại. Nướng trong 25-30 phút, xoay khuôn vài lần.
6. Màu sắc của baklava thành phẩm nên là vàng. Đổ xi-rô vào baklava vẫn còn nóng. Sử dụng các miếng hạt lớn để bố trí các mẫu. Cố gắng không ăn điều trị ngay! Baklava nên đứng trong ít nhất 8 giờ! Hãy tin tôi, sự chờ đợi là xứng đáng.

Bon thèm ăn!