Ở TẤT CẢ MỌI THỜI GIAN, BỮA ĂN ĐÃ PHỤC VỤ MỘT NGƯỜI KHÔNG CHỈ ĐỂ KIẾM ĐƯỢC HUNGER CỦA BẠN VÀ Khát. TRONG BẾP CỦA HỌ HOẶC XÃ HỘI KHÁC LẠI LẠI, NHƯ TRONG MỘT VÒI NƯỚC, CUỘC ĐỜI CỦA TÔI.
Ở Trung Đông, một gia đình lớn luôn đến với nhau trong một bữa ăn chung. Thực phẩm được phục vụ theo truyền thống trên các món ăn chung hoặc trên một món ăn duy nhất. Quản lý không có dao kéo và đĩa cá nhân
Ẩm thực quốc gia là bằng chứng sống cho sự phát triển của nền kinh tế và cơ cấu kinh tế. Ví dụ, việc thiếu thịt ở các nước Ả Rập đã được bù đắp bằng việc sử dụng rộng rãi các loại đậu - cơ sở của các món ăn falafal hoặc couscous nổi tiếng.
Bữa ăn luôn quy tụ một gia đình, bộ lạc, thành phố và cho phép mọi người phân biệt đội của họ với những người khác. Giá trị của lòng hiếu khách (diaf) là một trong những giá trị chính đối với người Ả Rập kể từ thời tiền Hồi giáo.
Mặt khác, truyền thống ẩm thực của tất cả các dân tộc, bao gồm cả người Ả Rập, đã chịu ảnh hưởng lẫn nhau và làm phong phú lẫn nhau. Phong tục bàn cũng là một phần của một tôn giáo luôn được quan tâm không chỉ trong món ăn tinh thần của người Hồi giáo. Cuối cùng, bất kỳ món ăn nào cũng là một bức tranh khảm thực sự của các truyền thống khu vực đa dạng. Sự phân chia thông thường của thế giới Ả Rập được phản ánh trong ba loại truyền thống ẩm thực: Maghreb, miền đông (Syria, Lebanon, Jordan, Palestine) và Ả Rập. Ẩm thực Tiểu vương quốc cũng thuộc về sau.
Tất nhiên, đặc thù của tự nhiên và thực phẩm truyền thống của người này hoặc người khác được in dấu trong ngôn ngữ. Giống như người Eskimo có nhiều từ dành cho tuyết, tùy thuộc vào loại của nó, vì vậy người Ả Rập có ít nhất bốn thuật ngữ để đặt tên cho một ngày. Trái cây xanh được gọi là "quả bóng", chưa chín - "busr", chín - "rutab", khô - "tamr". Và điều này không kể các phương ngữ khu vực của tiếng Ả Rập và vô số các loại ngày (ví dụ, trong các giống được trồng ở UAE là "boomers", "dabbas", "farad") ... một cái cây
Thức ăn tinh thần và thể xác
Cho dù sự đa dạng trong khu vực của ẩm thực Ả Rập lớn đến mức nào, nó vẫn được thống nhất bởi các đạo Hồi. Đối với Emirates, nơi tôn giáo có một vị trí quan trọng, điều này đặc biệt quan trọng. Trước hết, một người Hồi giáo không nên ăn thực phẩm bị cấm - haram. Tất cả các luật sư bao gồm thịt lợn, máu, động vật đã bị giết và giết bởi những kẻ săn mồi, cũng như các động vật hiến tế đã bị một người không theo đạo Hồi chạm vào.
Tiếp theo bắt đầu đất không ổn định của các tranh chấp thần học. Do đó, lệnh cấm rượu được xây dựng một cách mơ hồ: họ tranh luận về việc liệu có thể ăn được hay không, ví dụ như sóc, sói, voi, nhím hay chim ác. Trong mọi trường hợp, một người Hồi giáo đã sử dụng haraam sẽ được tha thứ nếu anh ta buộc phải làm điều đó bởi mọi người hoặc đói.
Hồi giáo cung cấp cho nhiều lời khuyên hữu ích của người Hồi giáo trong lĩnh vực dinh dưỡng, được chấp nhận bởi y học hiện đại. Ở Qur'an, các đặc tính chữa bệnh của chà là và nấm được đề cập, và nhà tiên tri Muhammad đánh giá cao nho và nho khô, hành và tỏi, mộc qua và lựu, dầu ô liu và mật ong.
Người Hồi giáo được khuyến nghị điều độ trong thực phẩm: tính năng này rất phù hợp với chủ nghĩa khổ hạnh của người Ả Rập tại thời điểm ra đời của đạo Hồi. Người Ả Rập đã tham gia ẩm thực tinh tế của các dân tộc Địa Trung Hải và Iran sau khi họ chinh phục các vùng đất tương ứng. Nhưng tổ tiên của các tiểu vương quốc hiện đại không rời khỏi Ả Rập, sa mạc đã không nuông chiều cho đến khi bắt đầu "bùng nổ dầu mỏ". Ngay cả tư thế mà người Hồi giáo ăn cũng nhắm đến sự bão hòa nhanh chóng: anh ta ngồi trên đầu gối, và đôi khi anh ta ấn một chân vào bụng.
Trước khi ăn và sau khi ăn, một người Hồi giáo phải tự làm sạch cơ thể mình - rửa tay và tâm linh - nói là Bas basody (cụm từ trong tên của Allah the Mercitable, the Mercitable). Món ăn được thực hiện chỉ với bàn tay phải. Nhà tiên tri Muhammad đã thúc đẩy việc sử dụng rộng rãi tăm xỉa răng Miswaka (Sivak). Đó là một cây gậy có chiều dài bằng bàn chải đánh răng hiện đại được làm từ gỗ arak, có chứa các chất hữu ích cho răng.
Bản đồ ẩm thực Ả Rập
Ẩm thực truyền thống của UAE chiếm một vị trí khá bất thường trên bản đồ ẩm thực của thế giới Ả Rập. Cô hầu như không nhận được nhiều sự chú ý trong các cuốn sách tiêu chuẩn về ẩm thực Ả Rập, chủ yếu mô tả các món ăn Lebanon, Ai Cập, Iraq hoặc Maghreb. Dĩ nhiên, bữa ăn của người Dubai được đặc trưng bởi nhiều món ăn và nguyên liệu phổ biến cho toàn bộ truyền thống Ả Rập: rau (đặc biệt là các loại đậu), thịt (và hình thức ưa thích của nó là thịt cừu) và thịt gia cầm (thường là thịt gà) được sử dụng rộng rãi, trái cây và kẹo, cà phê và đồ uống có hương vị, các loại gia vị vô tận và bánh mì đặc trưng. Tuy nhiên, trong suốt lịch sử, ẩm thực Tiểu vương quốc đã có thể trở thành một hiện tượng rất nguyên bản.
Ý nghĩa độc lập của nó được chứng minh bằng sự xuất hiện trong những năm gần đây của một số sách dạy nấu ăn có chứa các công thức nấu ăn địa phương. Ví dụ, vào năm 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, một phụ nữ người Mỹ kết hôn với một Tiểu vương quốc, đã xuất bản một cuốn sách dài hai trang, trong đó cô cố gắng kết hợp các công thức nấu ăn truyền thống lượm lặt từ môi trường xung quanh chồng. Truyền thống viết sách thực phẩm trong thế giới Ả Rập đã có từ nhiều thế kỷ và chưa bao giờ được coi là một sở thích nhẹ nhàng ở đó. Vì vậy, trở lại vào thế kỷ thứ 9 (theo lịch Kitô giáo), trong kỷ nguyên vàng của văn hóa Hồi giáo, thể loại này đã nở rộ. Các nhà tự nhiên học và sử học, triều thần và thậm chí caliphs sáng tác về chủ đề này. Ví dụ, nhà bách khoa toàn thư vĩ đại của thế kỷ IXX Abu Bakr Muhammad Al Razi đã viết rất nhiều về cà phê, và thậm chí dành riêng một cuốn sách riêng về lịch sử của thức uống yêu thích của người Ả Rập này. Ông là một trong những tác giả đầu tiên để lại một văn bản đề cập đến cà phê. Emirates chưa bao giờ là những người sành ăn chính của thế giới Ả Rập, nhưng trong khi đó, ít nhất ba biểu tượng quốc gia, có thể thấy ở khắp mọi nơi ở UAE ngày nay, có liên quan đến thực phẩm. Sự độc đáo của ẩm thực Tiểu vương quốc được xác định bởi một số trường hợp.
Trước hết, mức độ nghiêm trọng và nghèo đói của sa mạc đối với Emirates hơn là bù đắp cho vùng biển giàu có của Vịnh Ba Tư. Chúng bao gồm dorado, cá rô, cá ngừ, cá đối, cá thu, barracuda và một số loài cá mập, cá mặt trời kỳ lạ và cá hồng, tôm đủ kích cỡ, cua, mực, tôm hùm ... Không chắc là ở các khu vực khác của thế giới Ả Rập bạn có thể tìm thấy việc sử dụng rộng rãi như vậy trong nấu ăn.
Một đặc điểm thú vị khác của truyền thống ẩm thực địa phương là sự quen biết sớm và tiếp xúc gần gũi với các nền văn hóa phi Ả Rập. Đây là, trước hết, các món ăn Iran, Ấn Độ, Viễn Đông, mà người dân địa phương đã gặp trước nhiều người Ả Rập và, tất nhiên, người châu Âu. Vị trí địa lý của các vùng đất của UAE trong tương lai và vai trò của họ trong thương mại quốc tế đóng một vai trò.
Có những món ăn thường được chuẩn bị cho các ngày lễ Hồi giáo - Eid al Fitr (Lễ hội thoại) và Eid al Adha (Lễ Hy sinh), cũng như trong tháng Ramadan. Có những truyền thống như vậy ở Emirates. Hồi giáo cung cấp cho nhiều lời khuyên hữu ích của người Hồi giáo trong lĩnh vực dinh dưỡng, được y học hiện đại chấp nhận ...
Hình ảnh của nồi cà phê Dalli gợi lại sự hào phóng và lòng hiếu khách của người Bedouin, cây chà là - nguồn thực phẩm và vật liệu xây dựng vô giá này, cá - món quà chính có thể ăn được của Vịnh Ba Tư
Cho đến giữa thế kỷ 20, người Bedouin ăn chủ yếu là sữa lạc đà và chà là - sản phẩm thân thiện với môi trường nhất ở UAE
Điều quan trọng cần lưu ý là thịt luôn có giá trị lớn đối với người Bedouin địa phương và đặc biệt là lạc đà hiếm khi được ăn - món ngon này được chế biến vào dịp lễ truyền thống, và bây giờ chủ yếu là thành viên của giới thượng lưu tiểu vương cho phép.
Thế giới của ngư dân với những chiếc thuyền "cờ", tiếng ồn của chợ cá, nhịp điệu của dòng chảy và dòng chảy - một phần không thể thiếu trong văn hóa địa phương, được các nhà điêu khắc, nhà thơ và nhà văn bảo tồn cho chúng ta
Các món ăn phổ biến của người Dubai, chẳng hạn như món ăn sambusa (bánh nướng hình tam giác với rau, cá hoặc thịt) hoặc thịt biryani, (cá hoặc thịt, được nấu với gạo nêm), đến từ Ấn Độ. Đồng thời, Emirates có thể cung cấp ngay cả các loại thực phẩm "nhập khẩu" hương vị địa phương. Điều này được thực hiện, ví dụ, với sự trợ giúp của một hỗn hợp gia vị Bizar độc đáo, đặc biệt phổ biến ở các tiểu vương quốc và thường được thực hiện tại nhà. Vì vậy, ẩm thực của Tiểu vương quốc đã gặp gỡ với người nước ngoài từ rất lâu trước kỷ nguyên dầu mỏ, nhập cư hàng loạt và sự xuất hiện ở UAE của hàng trăm nhà hàng cung cấp các món ăn từ khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, cho dù biển có phong phú đến đâu, các liên hệ thương mại vẫn lan rộng và tổ tiên của các tiểu vương quốc là sáng tạo, trong suốt lịch sử của các điều kiện địa phương khắc nghiệt khiến họ cảm thấy. Nước ngọt là rất hiếm trên sa mạc - thậm chí là nền tảng của một khu định cư trên địa điểm của thành phố tương lai của Abu Dhabi, thủ đô của UAE, vào những năm 1760 đã được giải thích bởi thực tế là nguồn nước lợ được phát hiện ở đó - trang sức cho các bộ lạc địa phương chưa từng thấy. Gia súc được nhân giống chủ yếu để lấy sữa, gia cầm không được biết đến. Nấu ăn đã phải đối mặt với một vấn đề: không có đủ nhiên liệu.
Vô số các món ăn của tiểu vương quốc
Ngày nay, nhiều Emirates, những người có nhà hàng cho mọi sở thích và ngân sách, tiếp tục chọn ẩm thực địa phương. Những lý do là trong tình yêu của truyền thống, nhưng cũng trong hương vị tuyệt vời và hữu ích của các món ăn của nó. Các đặc điểm nhất của họ là gì? Các món ăn được phục vụ cho bữa sáng từ đơn giản nhất (trứng cuộn hoặc tương tự trứng ốp la với cà chua) đến rất phức tạp. Ví dụ, món ăn balalit được làm từ miến, trứng ốp la, hành đỏ, và thêm nghệ tây, thảo quả và rất nhiều đường mang lại cho nó một hương vị độc đáo. Luôn có một chỗ cho đậu trên bàn Ả Rập: cho bữa sáng họ có thể nấu "dango" (hạt đậu xanh luộc chín). Tất nhiên, bất kỳ bữa ăn đều được đi kèm với các loại bánh mì. Sự đa dạng của các món nướng trong ẩm thực Ả Rập là nổi bật. Ở UAE, bánh tôm càng phổ biến, được nướng từ bột thông thường từ bột và nước, đôi khi có thêm các thành phần khác.
Bánh mì men (một số loại "Hamir") được chuẩn bị với việc thêm bột mì trong lò "Tabi", và nó đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan. Bạn cũng có thể tìm thấy sự tương tự của bánh kếp. Chẳng hạn, món mạt chược (đôi khi là bánh kếp được nướng với việc thêm ngày và thảo quả) hoặc món shabab Lần. Dầu thực vật với đường, phô mai, mật ong được phết lên bánh mì, và ghee được đặc biệt đánh giá cao.
Bữa cơm ban ngày và buổi tối thì phong phú hơn. Món khai vị bao gồm các món sambusa đã được đề cập, nhiều món hải sản (tôm chiên, mực hoặc thậm chí là cá với gia vị đặc biệt) hoặc món khai vị Ả Rập cổ điển. Salad chủ yếu bao gồm rau xanh và rau (ví dụ cải xoong, hành tây, cà chua), và đôi khi chúng được chế biến trên cơ sở cá muối "malih" - một trong những món "yêu thích" của ẩm thực Tiểu vương quốc. Súp ("shurba") khá phổ biến - với thịt gà, hải sản hoặc đậu lăng. Súp dày cũng nhắc nhở một món ăn gọi là "saluna", bao gồm thịt hoặc cá nấu chín với nhiều loại rau và gia vị. Trong số các món ăn chính là nhiều loại cá chiên (đôi khi được muối) hoặc hải sản, thịt và thịt gà nướng, biryani với thịt, cá hoặc hải sản. Biểu tượng của sự đơn giản cao quý và đồng thời sự phong phú của hương vị được gọi là "haris" - từ thịt và hạt lúa mì. Hỗn hợp được nấu trong nước sôi cho đến khi nó biến thành một khối đồng nhất, và sau đó màn đêm buông xuống trên than trong một nồi đất sét. Haris được phục vụ trong tháng Ramadan, vào các ngày lễ lớn của đạo Hồi và trong các đám cưới. Một món ăn phổ biến khác là ăn makhbus hay hoặc fauka dajaj (nghĩa đen là gà gà trên đỉnh, mặc dù cá có thể thay thế trên một chiếc gối gạo của họ). Món ăn này cũng được chuẩn bị trong một thời gian dài, để các thành phần trở nên mềm, và gia vị với bizar và lumi (chanh khô, cắt làm đôi cho hương vị).
Emirates, giống như những người Ả Rập khác, thích món tráng miệng ngọt ngào - nhiều loại bánh ngọt với mật ong, các loại hạt, chà là, nước có hương vị. Kẹo dựa trên bột với các gia vị và hương vị khác nhau là điển hình cho UAE - "habisa", "Lukayma", "Basis". Uống các món ăn với nước ngọt. Một nơi đặc biệt trong tất cả các món ăn Ả Rập bị chiếm giữ bởi nước, có mùi thơm của cánh hoa hồng, hoa cam, trái cây hoặc hương. Họ cũng chà tay vào bàn bằng nước. Ở UAE, họ thích phục vụ trà bạc hà, nhưng biểu tượng của ẩm thực địa phương và lòng hiếu khách là cà phê với thảo quả.
Các chuyên gia nói rằng hầu hết những gì được gọi là ẩm thực Ả Rập trong các nhà hàng ngày nay thực sự có nguồn gốc từ Lebanon hoặc Thổ Nhĩ Kỳ, vì chính những truyền thống ẩm thực này có rất nhiều đồ ăn nhẹ - mezze, bao gồm cà chua, hành tây và cà tím
Lễ hội
Ẩm thực Tiểu vương quốc hiện đang trải qua một thời hoàng kim mới. Cả người dân bản địa và du khách đều muốn chạm vào truyền thống ẩm thực địa phương. UAE, như mọi khi, được phân biệt bởi chủ nghĩa quốc tế.
Các lễ hội nghệ thuật ẩm thực được tổ chức tại nước này với sự tham gia của các đầu bếp nổi tiếng thế giới, hai người lớn - Hương vị Dubai và Gourmet Abu Dhabi. Từ năm 2005, Trung tâm nghệ thuật ẩm thực quốc tế đã hoạt động tại Dubai, trở thành một phần của mười tổ chức tương tự hàng đầu trên thế giới.
