Tiên tri Muhammad đã nói về những người đồng bào của mình trên Bán đảo Ả Rập trong quá trình hình thành Hồi giáo: "Chúng tôi là một dân tộc không ăn cho đến khi họ đói, và khi họ ăn, chúng tôi không hài lòng." Tuyên bố này minh chứng hùng hồn cho sự vắng mặt hoàn toàn của sự sùng bái thực phẩm giữa những người Ả Rập Ả Rập trong thời trung cổ, cho đến khi họ đến được không gian mở của Trung Đông và Bắc Phi. Nội dung của vạc Bedouin nguyên thủy là vô vị. Họ không bị hư hỏng bởi những món quà kỳ lạ của thiên nhiên, và lễ kỷ niệm du mục của họ là những ngày lễ thơ chứ không phải ngày lễ dạ dày.
Đóng góp ngon nhất cho sự đa dạng của ẩm thực Ả Rập là do các dân tộc Địa Trung Hải chinh phục bởi kỵ binh Hồi giáo, người có nghệ thuật ẩm thực phát triển nhờ tiếp xúc gần gũi với ẩm thực Hy Lạp, dưới ảnh hưởng của La Mã cổ đại và những người chinh phục Thổ Nhĩ Kỳ sau này biết nhiều về thực phẩm.
Người Bedouin của Ả Rập không đóng góp vào thực đơn Ả Rập. Chúng ta có thể nói về sở thích hương vị nào trong một xã hội của những người du mục có sự lựa chọn hạn chế các sản phẩm trong những cuộc lang thang vĩnh cửu trong một sa mạc cằn cỗi với vòi nước, một nắm hạt cà phê và hành lý hẹn hò?
Ngay cả Meccan vĩ đại nhất, sống ở thành phố, vốn là một trung tâm thương mại lớn của thời đại, đã sống một cách khiêm tốn trên bánh mì lúa mạch, chà là và nước. Theo hồi ký của những người đương thời của nhà tiên tri, Muhammad ibn Abdullah yêu một quả bí ngô đơn giản và thường nói với người vợ yêu dấu của mình: "Aisha, khi bạn nấu ăn, hãy đặt thêm bí ngô: nó mang lại sức mạnh cho trái tim". Ông gọi thịt là "thực phẩm chính của cuộc sống trần thế và trần thế", nhưng ông hiếm khi ăn nó.
Trên đường đi, cần phải nói rằng nhà tiên tri đã cảnh báo không nên ăn bằng tay trái, bởi vì "chỉ có quỷ ăn và uống như thế này". Để hành động tại bàn chung bằng tay trái, bạn cần có lý do chính đáng. Nếu không, bạn có thể phạm tội và khiến bản thân nghi ngờ.
Những truyền thuyết đã đến với chúng ta về cuộc đời của Muhammad làm chứng rằng cả cào cào và thằn lằn sa mạc đều được phục vụ trên bàn của anh ta. Ông nói rằng người Hồi giáo được phép ăn "hai người chết", có nghĩa là, theo các phiên dịch tiếng Ả Rập, cá và châu chấu.
Có nhiều lệnh cấm thực phẩm khác nhau trong Hồi giáo. Bạn có thể ăn thịt lợn, thịt cáo, động vật non và thú hoang mà vẫn không thể di chuyển độc lập. Loài bò sát, trong đó máu không có khóa khi cắt đầu, cũng như voi, gấu, khỉ, chuột, chuột, thằn lằn, không được coi là thuần chủng. Đúng, những lệnh cấm này được dỡ bỏ nếu người Hồi giáo không có lựa chọn nào khác.
Việc đưa châu chấu và thằn lằn vào thực đơn thức ăn rõ ràng là do thiếu nguồn thực phẩm trên Bán đảo Ả Rập. Đáng chú ý là cào cào, thằn lằn và thậm chí sữa lạc đà không được cố định trong chế độ ăn uống của người Turkic và một số dân tộc Hồi giáo khác, giống như thịt ngựa và koumiss không trở thành tài sản
ẩm thực Ả Rập.
Asma - con gái của Abu Bakr - một trong những người bạn đồng hành thân thiết nhất của nhà tiên tri đã thừa nhận: "Chúng tôi đã đâm con ngựa trong thời gian của nhà tiên tri và ăn nó." Tuyên bố của cô xác nhận tính hợp lệ của thịt ngựa như một loại thực phẩm. Nhưng những con đường là những con ngựa. Không phải ngẫu nhiên mà người Ả Rập nói: "Người có ngựa và vợ không bao giờ biết đến hòa bình". Ả Rập Ả Rập không ăn thịt ngựa.
Các bộ lạc sống trên Vịnh Ba Tư Ả Rập thậm chí còn ít cơ hội để chọn và lựa chọn tại bàn hơn so với người dân ở các vùng sâu của Bán đảo Ả Rập. Cư dân của bờ biển trước khi người châu Âu làm quen với ẩm thực Iran và Ấn Độ, đóng một vai trò quan trọng trong việc truyền bá các loại gia vị phương Đông trên khắp thế giới, nhưng nghèo đói không cho phép họ đa dạng hóa bàn ăn.
Nấu ăn ngay cả một bữa ăn đơn giản không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, vì nó được nấu trên lửa với thiếu nguyên liệu dễ cháy. Thức ăn khan hiếm. Chế độ ăn uống chủ yếu là sữa và chà là. Cư dân của bờ biển trong suốt cả năm, và những người du mục ăn vào mùa ngọc trai, ngoài ra, cá và gạo nhập khẩu từ Ấn Độ, được coi là một loại thuốc kéo dài cuộc sống.
Cá bị bắt phải ăn trong vài giờ. Nó chỉ được chuẩn bị cho bữa trưa, vì không thể duy trì việc đánh bắt ngay cả cho đến tối trong điều kiện khí hậu địa phương. Những người sống quanh đồng hồ trong những ốc đảo xa xôi hoặc những người du mục quanh năm chưa bao giờ ăn cá tươi. Một phần của sản phẩm khai thác đã được ướp muối và bán cho người Bedouin, nhưng nó quá mặn. Chúng tôi đã ăn nó trong trường hợp cực đoan.
Không có gia cầm. Có đủ thịt, vì gia súc được giữ, trước hết, vì lợi ích của sữa. Những người sống ở Abu Dhabi thậm chí không có nước sạch và sử dụng giếng nước lợ. Họ không biết thực phẩm đóng hộp, nhưng không thể nhập thực phẩm dễ hỏng và nó không có ý nghĩa trong trường hợp không có tủ lạnh. Sự đa dạng trong chế độ ăn uống đã được giới thiệu bởi cào cào. Ở người già, những con côn trùng lớn màu cát này, bay lượn từ những bãi cỏ xanh chết vì sức nóng mùa hè của các thành phố tiểu vương quốc, vẫn gây ra nỗi nhớ. Cho đến gần đây, cư dân của Bán đảo Ả Rập có nhiều khả năng chờ đợi cuộc xâm lược của châu chấu hơn là họ sợ chúng. Chiếc "Tikhama", bay từ vùng đất thấp cùng tên ở phía tây nam của bán đảo, được coi là tốt nhất. Những đám mây côn trùng có cánh đã được người Ả Rập Ả Rập từ Yemen đến Kuwait bắt gặp trong trận chiến trống và tiếng sấm của container. Toàn bộ dân số, từ nhỏ đến lớn, được dự trữ túi, mõm của một cái hố để cất giữ con mồi và chuồng bịt kín nó.
Châu chấu đã được sấy khô và bán. Những người sành ăn cho con cái ăn, bắn phá bột mì với côn trùng bị gãy chân và rách cánh để cho chúng một cơ thể đầy trứng. Thành phẩm bán thành phẩm được chiên trên xiên mỏng. Công thức rất đơn giản: bạn cần trồng một tá côn trùng trên xiên, đâm vào giữa bụng và giữ than nóng, liên tục chuyển nhiệt cho đến khi thân thịt chuyển sang màu nâu vàng. Có thể chiên trong chảo trong dầu, rắc muối và hạt tiêu. Nấu ăn cũng có thể. Cào cào đã sẵn sàng được phục vụ vào bàn riêng và với cơm, đôi khi thêm ngày. Một số người nghĩ rằng dzharrad / châu chấu / có vị như nấm. Người xưa nói: Đây là món ăn. Và nó không phải là một sự xấu hổ khi đặt hàng, và
không thể đi ra được. "
Kuwait vào những năm 1950, đã khai thác dầu, thậm chí nhập khẩu châu chấu khô từ Iran. Cho đến những năm 60, giông bão của những cánh đồng ngô là một món ngon được yêu thích ở đây và thậm chí còn được coi là một món ngon chữa bệnh. Về châu chấu khổng lồ được sáng tác những bài thơ. Câu tục ngữ "Locust đã bay lên - lấy đi thuốc" vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Sự thật trong cụm từ này, như trong bất kỳ trí tuệ dân gian, là. Châu chấu chứa lượng protein gấp ba lần thịt gà. Vì vậy, tình yêu của châu chấu giữa những người Ả Rập Ả Rập không phải là ngẫu nhiên: Jarrades đã cứu sống họ.
Tại Emirates, châu chấu hiện không được bán trên những tiếng gầm, và ở Ả Rập Saudi lân cận, chuyến bay của động vật có cánh được đáp ứng với sự nhiệt tình tương tự. Khi những đám mây côn trùng xuất hiện, dân làng cố gắng vượt lên trước các đội bảo tồn thiên nhiên để lấp đầy túi với con mồi trước khi nó bị thuốc trừ sâu tấn công.
Sức mạnh của sở thích hương vị truyền thống là tuyệt vời. Trong nhiều thập kỷ, Ả Rập Saudi đã thịnh vượng. Không phải ai cũng trở thành triệu phú ở quốc gia sản xuất dầu hàng đầu thế giới, nhưng chỉ những công dân hoàng gia không có sức mạnh hoặc không muốn đến ủy ban hỗ trợ xã hội hoặc tổ chức từ thiện gần nhất, hoặc thậm chí chỉ đến một ngã tư đường với những bàn tay dang rộng, chắc chắn sẽ giúp bạn! Đồng thời, một người Ả Rập hiếm hoi sẽ từ chối châu chấu rang. Năm nay, một túi côn trùng tươi thông thường có trọng lượng lên tới 500 gram, theo báo chí của vương quốc, từ 50 đến 300 riyal Saudi (13-80 đô la Mỹ). Các quan chức phàn nàn rằng dân chúng đã ngừng cuộc chiến chống lại các cuộc tấn công của lũ có cánh, thu thập côn trùng và ngăn chặn sự lây lan của thuốc trừ sâu.
Châu chấu háu ăn cũng có thể thay thế giăm bông giăm bông cho cư dân Ả Rập ngay cả ngày nay nếu họ không sử dụng các hóa chất được sử dụng để chống lại chúng. Món ngon protein đã trở nên nguy hiểm cho sức khỏe và nó không hấp dẫn cư dân của Emirates.
Điều tương tự cũng có thể nói về các món ăn địa phương của thịt thằn lằn, mà Emirates quay lưng lại, nhưng Saudis không từ chối. Thằn lằn sinh sản thậm chí gần thủ đô của tiểu vương quốc, cho thấy lợi ích ẩm thực địa phương đối với chúng đã hết hạn. Mùa hè này, trong quá trình mở rộng sân bay quốc tế Abu Dhabi, một đàn bò sát khổng lồ đã được phát hiện. Cô có tổng cộng khoảng 200 cá nhân. Ngay cả tiếng ồn sân bay cũng không làm phiền những động vật trần tục nhất hành tinh, vì vậy họ bình tĩnh cảm thấy gần gũi với con người. Họ đã bị đuổi ra khỏi nhà một cách yên bình, và bây giờ có lẽ họ đã đào hố ở đâu đó gần đó.
Thằn lằn sa mạc, mà người dân địa phương gọi là "dobb", đạt chiều dài 85 cm. Đây là những loài bò sát vô hại, ăn cỏ có thể làm mà không cần nước, nội dung với nước ép thực vật. Rồng cát được coi là một trong những yếu tố của "di sản thiên nhiên quốc gia" và kể từ năm 1982 được bảo vệ bởi nhà nước. Chúng liên quan đến các loài động vật đang bị đe dọa, bị con người di dời khỏi môi trường sống thông thường của chúng. Từ năm 1999, họ bị cấm giao dịch tại Emirates. Trước lệnh cấm, bò sát đuôi có thể được mua cho bữa trưa hoặc bị buộc chặt đuôi để dự phòng trong trường hợp có một vị khách bất ngờ đến.
Không có báo cáo gần đây ở nước này rằng những loài bò sát này, trong số những loài bò sát lâu đời nhất trên trái đất, vẫn còn ăn. Mặc dù không thể loại trừ rằng người già nhớ về quá khứ với một món thằn lằn chiên với cơm.
Ở Ả Rập Saudi, rồng tiếp tục bị ăn thịt. Dưới ánh mặt trời nóng, họ tăng cân, bước lên cơ thể. Trong thời kỳ hoạt động lớn nhất của các loài bò sát giữa mùa hè nóng nực, câu cá của chúng ở vùng sa mạc là một trong những trò giải trí yêu thích của giới trẻ. Vào nửa cuối tháng 9, cát bắt đầu nguội dần và các loài bò sát trèo lên hang. Vào mùa xuân, họ sẽ sử dụng hết lượng mỡ dự trữ và sẽ không còn được quan tâm đối với những người sành ăn địa phương.
Những người bắt được bắn rồng, xé lỗ hoặc đổ đầy nước, buộc người dân phải ra ngoài ánh sáng. Khí thải xe hơi đôi khi được sử dụng để hút các cư dân của hang, nơi lên án mạnh mẽ công chúng và báo chí. Việc sản xuất bắn thường là trên bàn riêng của nó, bị bắt sống gửi đến thị trường.
Trong thị trường chim Riyadh trong những ngày hè, thằn lằn gần như là mặt hàng bán chạy nhất trong những năm gần đây. Trong mọi trường hợp, chúng được cung cấp thường xuyên hơn chim bồ câu có nhu cầu cao. Những con nhỏ được bán từ tay này sang tay kia, những con vừa được đưa vào lồng, và những cá thể lớn đôi khi được giữ trên dây xích.
Ngón tay to cỡ ngón tay khiến người mua tốn cả chục đô. Chúng chủ yếu được mua bởi trẻ em, để giải trí. Người già - những tín đồ chính của ẩm thực truyền thống - tránh những hàng hóa như vậy: sự giàu có là gì từ nó, và rất nhiều sự ồn ào. Thằn lằn lớn đắt hơn nhiều lần.
Thằn lằn săn bắn đã trở nên phổ biến trong vương quốc đến nỗi chính sự tồn tại của chúng trong các sa mạc địa phương bị đe dọa. Bây giờ bắt những con thằn lằn đi bộ trong những tháng hè nóng nực với bụng và đuôi béo vỗ hai bên chỉ được phép cho mục đích cá nhân và sử dụng cho gia đình. Cảnh sát kiểm tra quầy và tịch thu các danh hiệu săn bắn để bán.
Hạn chế săn bắn các loài bò sát đuôi dài đã được đưa ra theo sáng kiến của Tổ chức Bảo vệ Động vật hoang dã Quốc gia, nơi tuyên bố thằn lằn là một kho báu quốc gia của Hồi giáo là một trong những loài bò sát lâu đời nhất trên trái đất.
Nhiều người Saudis lớn tuổi thích thịt thằn lằn với cơm trang trí hơn cá hoặc gà. Tuy nhiên, một số người thừa nhận rằng họ phải ăn món này với bạn bè hoặc một mình, vì các hộ gia đình trẻ tránh xa những món ăn như vậy ngay cả khi họ chuẩn bị từ con mồi.
Một nửa chiều dài của loài bò sát là một cái đuôi béo nặng. Anh ấy là miếng ngon cho Bedouin. Từ đó họ làm tan mỡ, chuẩn bị súp. Thịt được chiên trên than củi. Ưu tiên cho nữ giới. Người ta tin rằng chúng có phi lê mềm nhất, ngon nhất, gợi nhớ đến hương vị của cá, thỏ thảo nguyên và thậm chí cả thịt gà.
Các bác sĩ dân gian nói rằng chất béo, chìm trong thằn lằn, tăng cường cơ thể và mang lại sức sống, tăng cường hiệu lực, chữa bệnh thấp khớp, tiểu đường, bệnh dạ dày, hạ huyết áp và làm dịu thần kinh. Y học hiện đại không chia sẻ ý kiến này và thậm chí, ngược lại, tin rằng thịt thằn lằn có hàm lượng chất béo tập trung làm tăng lượng cholesterol trong máu, góp phần vào sự phát triển của
sỏi túi mật và xơ vữa động mạch, nhưng những người du mục tin tưởng vào kinh nghiệm dân gian hơn.
Saudis có một món ăn truyền thống yêu thích khác, tồn tại cho đến ngày nay, có lẽ từ thời đó, không phải người du mục nào cũng có đủ ngày và sữa lạc đà. Nó được làm từ jerbo jerbo nhỏ. Những loài gặm nhấm tai dài có đuôi chuột và cách di chuyển đặc trưng của kangaroo vào cuối mỗi mùa hè trở thành đối tượng săn bắn hàng loạt. Các con vật bị đuổi ra khỏi các lỗ, được chiếu sáng vào ban đêm với đèn pha của ô tô, bị đánh bằng gậy, ném bằng giẻ và thậm chí là bắn từ súng trường. Con mồi được chiên trên lửa than và trong chảo, ăn với cơm hoặc lúa mì nghiền. Hầu hết những người yêu thích ẩm thực truyền thống ăn jerboa như tổ tiên của họ đã ăn - không quen. Y học hiện đại đang bắt đầu phản đối cách tiếp cận không vệ sinh đối với sự tế nhị của quốc gia. Các bác sĩ giải thích rằng trong giun của jerboas có thể là vi khuẩn, ký sinh trùng, nấm. Nguy cơ nhiễm virus gan không được loại trừ. Nhưng để tranh luận trong vô vọng. Jerboa được ăn theo cách tương tự như họ ăn châu chấu khô, thích ong chúa với bụng đầy.
De gustibus non disputandum, như họ đã nói ở Rome cổ đại. Họ không tranh luận về thị hiếu!
Victor Lebedev
