"BẤT K ME BẤT K ME NÀO MÀ KHÔNG CÓ MỘT BÀI VIẾT TRUYỀN THỐNG NÀO ĐỂ Ý NGH MEA." CÓ NHỮNG NGƯỜI CUNG CẤP ĐỊA PHƯƠNG TRONG NHỮNG ĐỨA NÀO MÀ KHÔNG CÒN SỐNG VỚI CUỘC ĐỜI, NHƯNG VÀ CELLNG HIỂU MỌI THỨ DỄ DÀNG CỦA THUỐC ĐÔNG. Chúng tôi quyết định nói với bạn về họ.
Việc làm quen với món tráng miệng Ả Rập của tôi không hề đơn giản. Lúc đầu, tôi rất lâu và khó tránh khỏi chúng vì hương vị quá ngọt, gần như khó xử. Cho đến nay, tháng Ramadan đã đến. Trong một trong những iftars - một cuộc trò chuyện buổi tối hào phóng - chúng tôi đã được đối xử với những viên bột ngọt mới nhất, vừa nướng và vẫn còn nóng với nghệ tây gọi là Lukaymat (Luqaimat). Hương vị của chúng rất tinh tế và tinh tế đến nỗi nó ngay lập tức xua tan mọi nghi ngờ trước đây của tôi - tôi đã bị khuất phục. Không có gì khi đồng nghiệp của tôi từ phiên bản Ả Rập đã dành gần một giờ mà không rời Iftar để chỉ chờ họ. Nếu không có món tráng miệng này, ngày sẽ được sử dụng trong vô vọng, anh ấy nói với tôi, sẽ cho đợt tiếp theo.
Sau này tôi mới biết việc nướng đồ ngọt Ả Rập khó như thế nào, bạn cần có những kỹ năng và kiến thức gì để món tráng miệng có được sự nhất quán, với hương vị tinh tế và tỷ lệ không thể nhầm lẫn của sữa, bơ và đường. Một bước đi sai hoặc thành phần sai - và món tráng miệng bị hủy hoại.
Tôi đã yêu cầu đầu bếp Ả Rập Fadi Kulkush, một trong những người làm bánh kẹo giỏi nhất ở Dubai và là một người sành về nấu món tráng miệng Ả Rập, nói về tất cả các sắc thái của việc nấu đồ ngọt phương Đông. Fadi bắt đầu nghiên cứu những điều cơ bản của công việc kinh doanh ngọt ngào từ năm 13 tuổi ở Syria, cho đến khi định mệnh đưa anh đến Dubai mười năm trước, nơi anh lần đầu tiên làm đầu bếp tại khách sạn Park Hyatt, và hiện đang điều hành ẩm thực Ả Rập trong một khách sạn có uy tín ở trung tâm Thành phố Conrad Dubai.
Tất cả các món tráng miệng truyền thống của Ả Rập đã đến Emirates từ Thổ Nhĩ Kỳ, ngay lập tức, F Fadi đã giải thích với tôi. Tại đây, họ biến đổi một chút và có được hương vị địa phương. Sự ngọt ngào cổ xưa của họ là để làm ấm cơ thể trong thời tiết lạnh, bởi vì ở Thổ Nhĩ Kỳ vào mùa đông, đặc biệt là ở vùng núi, trời rất lạnh. Và carbohydrate ở dạng đường ngay lập tức mang lại sức nóng cho cơ thể. "
Tuy nhiên, bây giờ, tại Emirates, nhiều món tráng miệng truyền thống được làm đặc biệt ít ngọt và nhiều calo, để làm hài lòng nhiều người dân và khách du lịch nhất có thể. Ngoài ra còn có một số loại của cùng một món ăn. Ví dụ, món tráng miệng kunafe (kunafe, knafeh) - vua của đồ ngọt Ả Rập - có thể được chuẩn bị với cả phô mai mềm bên trong và phô mai cứng. Đồng thời, theo Fadi, để chuẩn bị kunafe đúng cách, bạn cần lấy một loại phô mai Nabulsi đặc biệt từ sữa cừu, nếu không món tráng miệng sẽ mất hết sự tinh tế. Có thể nếm thử Kun Kun ở nhiều nơi tại Dubai, bao gồm cả cửa hàng cà phê Arabesq ở Trung tâm thương mại Dubai, nhưng donith nghĩ rằng họ nấu nó ở đó. Trong cửa hàng, nó chỉ được làm nóng cho một cặp vợ chồng, món tráng miệng được nướng trong một nhà máy đặc biệt. nơi bạn có thể thử kunafeh - nhà hàng Firas Sweets ở Dubai và nhà hàng nhỏ ở Sharjah. Họ nướng nó với bạn từ bánh ngọt phù hợp và với pho mát tươi nhất. Đối với tôi, ngay cả một thay đổi nhỏ trong hương vị cũng có thể phá hỏng mọi niềm vui.
Một món tráng miệng thú vị khác là Umm Ali - bánh pudding nổi tiếng với hương vị kem tinh tế, với lớp vỏ màu caramel và các loại hạt nướng. Người Đức, đang thử nó, tuyên bố rằng đó là strudel không có táo, người Anh gọi nó là "bánh pudding không có bánh mì", và trò đùa của Thụy Sĩ rằng nó là fondue không có phô mai ... Nhưng để hiểu nó, bạn cần phải thử ít nhất một lần. Có rất nhiều truyền thuyết về anh ta, nhưng Fadi đảm bảo với tôi rằng câu chuyện có thật về cách món tráng miệng có tên của nó như sau. Ngày xửa ngày xưa có một cô gái xinh đẹp tên là Umm Ali. Cô là nô lệ của nữ hoàng độc ác và phản bội. Đối với sự phản bội của cô, Chúa đã gửi một con ruồi đến cho cô, nó bò qua mũi cô vào não và ngăn cô ngủ vào ban đêm. Để ngủ thiếp đi, những người nô lệ phải đánh vào đầu cô bằng giày mỗi đêm. Mỗi tối, người không may thực hiện nghi thức này, cho đến một ngày họ vô tình giết chết nữ hoàng. Umm Ali rất vui mừng với sự tự do của mình đến nỗi cô ấy đã nướng cho mọi người một món ăn từ những gì cô ấy giàu có: bánh mì, các loại hạt, sữa và đường. Và thế là món tráng miệng bật ra, giờ trông giống như một hỗn hợp không khí giòn được phủ hạnh nhân nghiền, dừa và quả phỉ, nướng trong lò trong 10 phút.
Nhân tiện, món tráng miệng Lukaimat (Luqaimat) - những quả bóng độc đáo tương tự rắc mật ong hoặc xi-rô ngày - cũng được tạo ra từ những nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng nhất mà Emirates giàu có trong thời du mục: sữa, kem và chà là. Trên thực tế, toàn bộ bí mật của anh là trong bột không có đường, với sàn bên trong. Saffron cho lớp vỏ vàng được thêm vào nó, và điều trị thành phẩm được đổ với xi-rô đường. Hơn nữa, tại Emirates, các quả bóng được xoắn bằng tay (do đó, bạn sẽ không bao giờ tìm thấy chúng có hình dạng giống nhau), trong khi, ở Syria và Thổ Nhĩ Kỳ, chúng được cắt và ném bằng một chiếc thìa đặc biệt trực tiếp vào chảo rán sâu, khiến quá trình nấu ăn trông giống như một trò xiếc.
Một món ngon khác - kem Ả Rập - cũng có nét đặc thù riêng ở Emirates. Thứ nhất, khi chuẩn bị nó, lòng đỏ trứng không được sử dụng, như thông lệ ở phương Tây. Và thứ hai, một hệ thống lọc sữa và bọt kem khá phức tạp được hình thành trong quá trình đun sôi được sử dụng ở đây. Nếu kem châu Âu thu được bằng cách ủ kem, thì ở phương Đông sữa được làm lạnh trong một thời gian dài và sau đó ép từ từ để thu được hỗn hợp sữa đồng nhất. Kem dày, ngon, nhưng không quá ngọt. Và đối với đồ ngọt ở trên nó, nó thường được trang trí bằng gỗ cọ halva mỏng, được làm mỏng trong một máy đặc biệt để dải milimet. Hóa ra vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Trên cùng rắc hạt hồ trăn. Nhân tiện, tôi sẽ nói với bạn một bí mật mà ít người biết đến, đó là chia sẻ với tôi, nếu bạn thấy quả hồ trăn xanh trên món tráng miệng, thì chúng còn tươi. Nếu quả hồ trăn trong một thời gian dài nằm trên cửa sổ trưng bày dưới ánh đèn, chúng có màu vàng vì vậy bạn tốt hơn nên chú ý đến thứ khác. "
Chưa hết, với câu hỏi của tôi, Fadi sẽ nấu món gì cho bạn bè để tráng miệng, anh ấy đã trả lời ngay - mamul (ma'amoul). Cookie hình tròn hoặc hình bầu dục này nhồi ngày, hạt, quả hồ trăn hoặc quả sung thường được chuẩn bị cho các ngày lễ cho bạn bè hoặc người thân. Món tráng miệng đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan, nhưng các chuyên gia, vì hóa ra, họ thích nuông chiều bản thân bất cứ lúc nào trong năm.
Kunafe hoặc knafe (kunafe, knafeh)
Nó được làm từ dê hoặc phô mai cừu tự làm và được đóng khung bởi các lớp bột mỏng từ semolina, giống như bún ngọt. Bạn cũng có thể sử dụng phô mai Nabulsi của Palestine, được bán trong cửa hàng dành riêng cho món tráng miệng này. Để nấu kunafe theo công thức ban đầu, bạn cần đun sôi phô mai trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Từ trên cao, mọi thứ được đổ với một xi-rô dày bao gồm nước, đường và một vài giọt nước hoa hồng. Và đừng quên thêm quả hồ trăn!
Mẹ (ma'amoul)
Cookie này, thường được nướng vào các ngày lễ, đã đến Emirates từ Lebanon. Đấu thầu và bột nhào chỉ có thể được làm từ bột với việc thêm semolina. Việc điền có thể là ngày hoặc dán ngày, các loại hạt, quả sung, trái cây khô hoặc hỗn hợp của tất cả mọi thứ. Mẹ được lưu trữ rất tốt - cookie làm sẵn thậm chí có thể được đông lạnh và loại bỏ khi cần thiết.
Baklava (baklava)
Bánh quy được làm từ bột chứa đầy các loại hạt và ngâm trong xi-rô mật ong. Nó được chuẩn bị từ những tờ giấy có độ dày của giấy mỏng, được bôi bằng dầu và được xếp thành từng lớp trong một đĩa nướng hình chữ nhật hoặc cuộn tròn thành hình trụ. Quả óc chó nghiền hoặc nghiền nhỏ hoặc quả hồ trăn được đặt giữa các lớp bột, trước đây được nướng và ngâm trong dung dịch nước đường và chanh với gia vị và nước hồng. Giống như bất kỳ bữa ăn khác, baklava có công thức nấu ăn trong khu vực.
Lukeimat (luqaimat, awamat, loukoumades, luqmat)
Món tráng miệng là một chiếc bánh bao nhỏ không đường được làm từ bơ, sữa và bột, được nhúng rất nhiều mật ong. Ở các nước vùng Vịnh, món tráng miệng này được ăn kèm với đồ uống lạnh.
Umm Ali
Món ăn được sinh ra ở Ai Cập và giống như một chiếc bánh pudding ngọt. Được dịch sang tiếng Nga, tên có nghĩa là "Mẹ Ali." Nó được chuẩn bị từ bột bánh quy và ngâm trong xi-rô trái cây trộn với các loại hạt và nho khô. Nó được coi là ít ngọt nhất trong tất cả các món tráng miệng.
Kataef (qatayef)
Các món ăn đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan. Nó được chuẩn bị như bánh kếp, nhưng nhân được bọc bên trong từ các loại hạt hoặc từ phô mai hoặc kem ngọt ngào. Sau đó, món tráng miệng được chiên trong dầu hoặc gửi đến lò nướng. Trước khi phục vụ, điều trị có thể được rắc với xi-rô nước hoa hồng.
