Ở đây, lần đầu tiên, một ly cocktail Bellini cũng đã được chuẩn bị - một hỗn hợp nước ép đào trắng với rượu vang sủi tăm prosecco, được đặt theo tên của nghệ sĩ người Venice thế kỷ 15, Jac Bellini - và thịt bò Carpaccio: một miếng phi lê thô được cắt lát mỏng được trang trí bằng những chiếc bánh kẹp chanh. Carpaccio được tạo ra dành riêng cho một nữ bá tước người Ý: chế độ ăn kiêng của cô cấm mọi loại thịt trừ nguyên liệu. Món ăn được đặt tên để vinh danh một nghệ sĩ người Ý khác, Vittore Carpaccio, - ông rất thích tông màu đỏ sẫm.
Quán bar mang tính biểu tượng này, được giới quý tộc thời đó yêu quý, đã trở thành tổ tiên của mạng lưới các nhà hàng Ý Cipriani, mở cửa ngày hôm nay trên khắp thế giới - ở New York, Miami, London, Monte Carlo, Hồng Kông, Dubai, Abu Dhabi và, tất nhiên, ở Ý. Tại Dubai, chúng tôi đã gặp con trai 84 tuổi của Giuseppe Cipriani - Arrigo Cipriani, một tiểu thuyết gia, giáo sư tại Đại học và chủ sở hữu của Harry's Bar, cũng như một chuỗi các nhà hàng Cipriani trên khắp thế giới - mặc dù ở độ tuổi "rất trẻ", giống như anh ta. cho biết tất cả quản lý của các nhà hàng thuộc về con trai ông.
Arrigo, mọi người đều biết rằng các nhà hàng Cipriani phục vụ các món ăn truyền thống của Ý chất lượng cao nhất. Nhưng có nhiều nhà hàng Ý, nhưng chỉ có các món ăn Cipriani được phân biệt bởi hương vị vượt trội của thức ăn tự chế biến.
Arrigo Cipriani: Chúng tôi coi mình là người Ý nhất Ý. Tất nhiên, hương vị có quốc tịch, nhưng hương vị Ý trong thực phẩm là phổ biến nhất. Do đó, chúng tôi không bao giờ bị cám dỗ để thay đổi truyền thống của chúng tôi. Thức ăn phải có thật. Pasta nên là mì ống, risotto nên là risotto. Không cần phải phát minh bất cứ điều gì. Đối với chúng tôi, đổi mới là một truyền thống. Chúng tôi luôn luôn đúng với chính mình. Có lẽ bí mật của chúng tôi là trong tất cả các nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi cung cấp parmesan, prosciutto, dầu ô liu và các thành phần khác từ một trang trại Ý và đã không thay đổi truyền thống của chúng tôi trong nhiều năm.
Nhưng tại sao các nhà hàng Cipriani lại nổi tiếng đến vậy trong hơn 80 năm? Ví dụ, ở New York, bạn có thể gặp toàn bộ giới thượng lưu tại Cipriani vào bữa trưa - Leonardo di Caprio sẽ ngồi ở một bàn, Anna Dello Russo ở bàn kia và Naomi Campbell ở bàn thứ ba.
Arrigo Cipriani: Tôi sẽ gọi bí mật này là "sự đơn giản phức tạp." Ghế, bàn và đồ dùng đã được chọn như thể tình cờ - để giúp khách hàng dễ dàng thư giãn hơn. Ở đây, mọi người đều thấm nhuần tinh thần xa xỉ, mà tôi xác định là sự tự do để trở về với bản chất của sự vật. Sang trọng nên đơn giản. Và linh hồn phải sống trong đó.
Hãy quay lại quán bar của Harry. Hãy cho chúng tôi biết về những vị khách nổi tiếng của nơi này, bởi vì Hemingway và Kerouac liên tục đến đây.
Arrigo Cipriani: Tôi nghĩ Hemingway sợ sự cô đơn, vì vậy anh ấy luôn tìm kiếm một công ty, và tại Harry's Bar, công ty luôn tuyệt vời. Orson Welles đã uống hai chai Dom Perignon trong một lần ngồi. Và Truman Capote đang ăn bánh mì tôm. Và cho đến ngày nay, khi những người nổi tiếng Hollywood đến thành phố tại Liên hoan phim Venice, họ tập trung tại Harry's Bar. Woody Allen và Nicole Kidman đến đây mỗi khi họ đến Venice. Gần đây, ví dụ, Helen Hunt đã đến thăm chúng tôi. Nhiều người, tất nhiên, hôm nay đến quán bar của chúng tôi vì tò mò, nhưng điều quan trọng là sau đó họ chắc chắn sẽ quay lại.
Harry's Bar vào những năm 50 là gì?
Arrigo Cipriani: Những năm sau chiến tranh là một ngày lễ lớn. Mỗi ngày chúng tôi bán ít nhất một hộp trứng cá muối. Sau đó, tôi đã gặp tất cả các nhà văn thông thường - Truman Capote, Hemingway và beatniks: William Burroughs và Jack Kerouac.
Họ thích loại đồ uống nào?
Arrigo Cipriani: Cocktail Bellini đã xuất hiện vào năm 1948, nhưng những người này thích thứ gì đó mạnh mẽ hơn. Ví dụ, Hemingway yêu martini theo công thức riêng của mình. Anh ta gọi nó là "Montgomery", để vinh danh một vị tướng người Anh đã từng chiến đấu chống lại kẻ thù gấp 15 lần sức mạnh của anh ta - đó là cách mà Hemingway pha trộn một phần của vermouth với 15 phần rượu gin.
Hãy cho chúng tôi về chữ ký Cipriani martini.
Arrigo Cipriani: Chúng tôi luôn sử dụng tỷ lệ 10 phần rượu gin cho 1 phần rượu vermouth. Martini của chúng tôi là loại cocktail khô nhất trên thế giới. Vermouth chỉ làm dịu nhẹ hương vị cây bách xù của gin. Tôi uống cocktail một cách nghiêm ngặt bởi vì, dường như với tôi, có rất ít người pha chế giỏi còn lại trên thế giới. Ngày nay, người pha chế chơi với cocktail, như những đầu bếp nổi tiếng chơi với thức ăn.
Venice hôm nay cảm thấy thế nào?
Arrigo Cipriani: Nếu chúng ta nói về tương lai của Venice, thì thành phố, tất nhiên, sẽ phải thay đổi. Anh hoàn toàn mất tinh thần. Mọi người đến đây để ngắm cảnh - nhưng có đủ những di tích tuyệt đẹp ở khắp mọi nơi. Tôi tin rằng thành phố là sự kết hợp của các điểm tham quan và tinh thần. Và trong những năm gần đây, thay vì tinh thần của Venice, các khách sạn giả nhỏ và cửa hàng giả nhỏ xuất hiện, giống như các quầy hàng hơn. Chỉ có 40.000 nghìn cư dân địa phương của chúng tôi, và tôi là người trẻ nhất trong số họ (cười). Và thành phố không thể tồn tại mà không có cư dân. Nhưng - không có gì tồn tại mãi mãi dưới mặt trăng.
Các kế hoạch cho mạng Cipriani là gì?
Arrigo Cipriani: Chúng tôi dự định mở nhà hàng mới. Ví dụ, vào mùa xuân năm sau, chúng tôi sẽ mở nhà hàng Cipriani ở Riyadh. Người từ Trung Đông biết cách thưởng thức đồ ăn, tôi thích thái độ của họ với cuộc sống. Tôi sẽ sớm bắt đầu mặc một cái còng!
Cipriani dubai
Tại Dubai, nhà hàng Cipriani khai trương năm 2016 tại khu vực DIFC danh tiếng. Bất cứ khi nào bạn đến đây - vào buổi trưa, buổi tối hoặc thậm chí là đêm khuya - anh ấy sẽ luôn đầy khách, và những người cao cấp nhất. Và ngay cả khi DIFC bình tĩnh lại sau những ngày làm việc - Cipriani luôn ồn ào, tiếng nhạc vang lên, và hội trường đầy người.
Cipriani đồng nghĩa với sự đơn giản và sang trọng cùng một lúc. Đây là một món ăn cổ điển của Ý và các loại cocktail ngon. Nhưng, có lẽ, chính nhà bếp đã thu hút du khách đến với chính nó - hương vị vượt trội của những món ăn này vẫn còn trong ký ức trong một thời gian dài.
Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với burrata truyền thống: những cái đầu có lõi mềm, gần như lỏng sẽ kéo dài trong ba. Vị ngọt thanh của cà chua che giấu độ mặn nhẹ của phô mai. Thịt bò Carpaccio "alla Cirpiani" - hoàn toàn mềm, ăn kèm với salad nhẹ và lành mạnh của tôm hùm, bơ, cà chua, ô liu và đậu. Một món salad từ cua hoàng đế Alaska với dầu ô liu và chanh ngon ngọt và hơi ngọt, trong khi chanh làm cho nó sảng khoái.
Những người phục vụ lấy các món ăn ngay khi chúng được phát hành - không có sự chậm trễ hoặc tạm dừng lâu. Các món ăn chính cũng được phục vụ nhanh chóng. Risotto cổ điển hoặc gnocchi và gan bê rất tốt - các phần rất lớn (tương phản tốt với hầu hết các nhà hàng đắt tiền khác ở Dubai), nhưng chúng biến mất ngay lập tức.
Sau các món ăn chính, một chiếc khăn trải bàn màu trắng mới được đặt trên bàn, trong đó món tráng miệng được phục vụ. Ví dụ, vani meringue - nhẹ, tinh tế, với các ghi chú của vỏ chanh - là lý tưởng như một sự hoàn thiện cho một bữa ăn.
Chưa hết, Cipriani trên hết là một bầu không khí. Bầu không khí là một công ty thân thiện dễ chịu, dễ nhớ về thời kỳ đã qua của các tiểu thuyết gia vĩ đại và các nhà triết học hiện sinh, cá heo Ý, sự dễ dãi và âm nhạc của Frank Sinatra. Sự kỳ diệu và quyến rũ của nơi này không thể được mô tả - bạn chỉ cần đến đây và tận hưởng tinh thần và trái tim của chính Venice.
Phỏng vấn bởi Irina Malkova
