Robert, nói cho tôi biết, một cái tên thú vị và hấp dẫn như vậy đến từ đâu cho một nhà hàng?
Bece (BiCE) là một hình thức thu nhỏ của tên Beatrice. Đó là tên mẹ tôi. Cái tên nữ tính này rất phổ biến ở Tuscany, nơi tôi và gia đình tôi đến. Mẹ tôi đã mở nhà hàng đầu tiên vào năm 1926, và có một câu chuyện rất hài hước đằng sau khám phá này. Cha và mẹ tôi lớn lên trong các gia đình nghèo ở Ý. Cha tôi sinh năm 1896, và năm 1915, giống như nhiều người Ý sau đó, ông quyết định rời đi làm việc ở Mỹ. Ở đó, ông có một công việc về xây dựng đường sắt. Nhưng vì anh ta là một chàng trai thông minh, sau một thời gian, anh ta đã mở được một quán bar và nhà hàng nhỏ.
Một năm sau, anh dự định quay lại Ý để mang lại một số tiền anh kiếm được cho bố mẹ, nhưng Thế chiến thứ nhất là ở châu Âu, và cô quyết định sống ở Mỹ thêm một thời gian nữa. Năm 1919, anh trở về Ý, vì lúc đó anh đã nói với mẹ tôi rằng anh sẽ cưới cô. Với tiền kiếm được ở Mỹ, anh ta trông giống như một người đàn ông giàu có trong số những người nghèo sống ở thị trấn của chúng tôi. Nói chung, anh cưới mẹ tôi, họ có một cô con gái - em gái tôi. Chẳng mấy chốc, bố tôi lại đi Mỹ, nhưng mẹ tôi là con cả trong một gia đình có mười người con. Cô cần phải làm việc để giúp đỡ cha mẹ mình. Và sau đó cô nói với cha mình rằng có một thành phố gần đó tên là Milan. Đối với cô, nó giống như nước Mỹ. Cô đã yêu cầu cha mình cố gắng mở một nhà hàng ở Milan và nếu điều này không mang lại bất kỳ thu nhập nào, thì tất cả họ sẽ đến Mỹ. Vào năm 1926, họ đến Milan và, với tiền của cha tôi, đã mở ra một trò chơi nhỏ đầu tiên. Đây là nơi câu chuyện của BiCE bắt đầu.
Làm thế nào bạn trở thành một nhà hàng?
Ồ, tôi nghĩ nó có trong máu của tôi. Năm 1976, giống như cha tôi, tôi cũng đã đến Mỹ để tìm kiếm một cuộc sống tốt hơn. Và sau đó, anh trở lại Milan và bắt đầu phát triển một mạng lưới các nhà hàng BiCE trên khắp thế giới. Hôm nay, mạng BiCE của chúng tôi có 25 nhà hàng và tôi hy vọng theo thời gian sẽ còn nhiều hơn nữa.
Điều gì đưa bạn đến Trung Đông?
Đây là một câu chuyện thú vị khác. Năm 1996, tôi được mời đến Abu Dhabi và Dubai để xem xét địa điểm mở của nhà hàng tương lai. Khi tôi nhìn thấy sa mạc vô tận và hai thành phố, tôi nói: "Tạm biệt! Cảm ơn, tôi không quan tâm." Năm 1999, một người bạn tốt của gia đình chúng tôi, tổng giám đốc của chuỗi khách sạn Hilton International, nói với tôi rằng một khách sạn mới trên bãi biển sẽ sớm khai trương ở Dubai và mời tôi đến.
Vì trước đây anh ấy từng làm quản lý của khách sạn Hilton ở Milan và đã đến thăm BiCE gần như mỗi ngày, tôi đã đồng ý. Và một lần nữa bay đến Dubai. Và một lần nữa tôi thấy không có gì thú vị cho bản thân mình. Nhưng vì anh ấy hỏi tôi rất nhiều, tôi quyết định làm cho anh ấy một ân huệ và mở BiCE trong khách sạn mới của Hilton Jumeirah. Nhưng sau đó tôi thậm chí không ngờ rằng nhà hàng sẽ trở nên nổi tiếng và mang lại lợi nhuận cho tôi.
Vì vậy, bạn đã đồng ý mở nhà hàng thứ hai tại Souk Al Bahar ngay lập tức?
Dubai khá bất ngờ khi biến từ một con vịt con xấu xí của người Bỉ thành một con thiên nga xinh đẹp! Và tất nhiên, mọi người ngày nay đều muốn vào thành phố tuyệt vời này. Chúng tôi chỉ có hai nhà hàng mở tại đây, nhưng chúng tôi có đại diện tốt trong khu vực, vì chúng tôi sở hữu các nhà hàng BiCE ở Abu Dhabi, Jeddah, Qatar; một nhà hàng ở Bahrain đang được xây dựng và tại Beirut sẽ được khai trương vào tháng 7 năm nay. Thị trường này đang trở nên rất quan trọng đối với chúng tôi.
Điều gì làm BiCE khác biệt với các nhà hàng Ý khác?
Dường như với tôi rằng ngày nay việc kinh doanh nhà hàng dựa trên hai điều chính. Đầu tiên là sự mong đợi của khách hàng. Nhà hàng của chúng tôi được ghé thăm bởi những người không muốn thử nghiệm thực phẩm, họ cần một bầu không khí tốt, ấm áp, gần như giản dị. Khách hàng của chúng tôi là JetSetters gặp nhau tại BiCE ở các nơi khác nhau trên thế giới - tại Milan, New York, Monte Carlo hoặc Dubai. Thứ hai là thực phẩm và chất lượng của nó. Nó phải là tốt và ngon.
Tôi không muốn mọi người rời khỏi BiCE sau bữa tối để nói rằng đó là trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất trong cuộc đời họ. Chúng tôi sẽ để lại những đánh giá cho các đầu bếp danh dự. Nó rất quan trọng đối với tôi rằng mọi người rời khỏi BiCE có thể nói: Đó là một bữa tối ngon miệng và nếu tôi được mời đến đây vào ngày mai, tôi sẽ lại đi. Tôi hài lòng với vị trí mới của chúng tôi trong trung tâm thương mại Souk Al Bahar nhìn ra Đài phun nước Dubai và Tòa nhà chọc trời Burj Khalifa. Đây là trung tâm thành phố, rất có lợi khi ở đây, tuy nhiên, Souk Al Bahar vẫn cần khuyến mãi bổ sung. Điều duy nhất chúng tôi yêu cầu các nhà thầu khi lần đầu tiên nhìn thấy dự án là cung cấp một sân thượng mở, được thực hiện theo yêu cầu của chúng tôi. Bây giờ tất cả khách của không chỉ BiCE, mà cả các nhà hàng lân cận cũng có thể thưởng thức bữa trưa và bữa tối ngoài trời. Không giống như ở Ý, tất nhiên, nhưng vẫn còn.
Những món ăn bạn có thể đặt tên phổ biến nhất trong BiCE?
Tất cả các món ăn của chúng tôi đều phổ biến với du khách, bởi vì chúng chủ yếu đại diện cho ẩm thực Tuscan truyền thống - đơn giản, thịnh soạn và rất ngon. Tất nhiên, điều quan trọng đối với chúng tôi là thực phẩm có thể nhận ra, tiếng Ý. Do đó, một sự hợp nhất nhất định có thể được bắt nguồn từ ẩm thực BiCE giữa các truyền thống ẩm thực của các vùng khác nhau của nước ta. Chúng tôi phục vụ các món ăn cổ điển của Ý với giọng "quyến rũ" của riêng mình, bởi vì cách phục vụ món ăn cũng rất quan trọng. Bởi vì trước tiên mọi người "ăn bằng mắt", và sau đó thử thức ăn để nếm thử. Bất kỳ thực phẩm nào cũng phải ấn tượng - bởi chất lượng, số lượng hoặc cách phục vụ.
Tôi tôn trọng truyền thống ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Chẳng hạn, trong nhiều năm, nhà hàng BiCE đã hoạt động tại khách sạn Tokyo Four Seasons. Ở đó, dựa vào sở thích của người Nhật, chúng tôi phải làm một thực đơn bữa trưa hoặc bữa tối, bao gồm 16 món ăn. Nhưng những loại món ăn này là gì? Một thìa mì spaghetti, một ravioli, hai ô liu và như vậy.
Nhưng người Nhật thích nó. Nếu nhà hàng ở Mỹ, thì mọi thứ đều đơn giản - một phần salad, một món chính. Đó là tất cả. Chúng tôi đã làm việc ở Dubai hơn 10 năm và Roberto Rella, quản lý BiCE tại Hilton Jumeirah, nổi tiếng trong thành phố. Ông quản lý để tạo ra một danh sách rượu vang tuyệt vời và đoán rõ thị hiếu của khách hàng. Vì vậy, chúng tôi thích ứng ẩm thực của chúng tôi với sở thích của du khách.
Khách hàng Nga của bạn thích ăn gì?
Có rất nhiều người Nga trong các nhà hàng BiCE, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, ở Milan, ở Dubai. Họ không cần quá nhiều thứ ngon miệng, mà chỉ là những món ăn ngon và ngon. Trong đó họ tương tự như người Ý. Tất nhiên, đây là những du khách tuyệt vời, đặc biệt là những người giàu có nhất trong số họ, những người chi rất nhiều tiền cho rượu vang đắt tiền và ẩm thực tuyệt vời.
Cá nhân bạn thích loại ẩm thực nào?
Tôi ăn tất cả mọi thứ. Tôi thích nhiều món ăn, bất kỳ món ăn nào trên thế giới. Sở thích hương vị của tôi bao gồm từ thức ăn nhanh đến các món ăn tinh tế của nhà hàng năm sao. Với niềm vui như nhau, tôi sẽ ăn một chiếc bánh hamburger, bánh borsch của Nga và teppanyaki của Nhật Bản. Điều kiện duy nhất là cho tôi một phần lớn. Tôi không hiểu thức ăn được phục vụ với những lát siêu nhỏ trên những chiếc đĩa lớn. Đây không phải là của tôi.
Điều gì trong tương lai?
Tôi nghĩ rằng một nhà hàng là tốt khi nó là phổ biến. Nếu sự phổ biến của nó mất dần, thì bạn cần phải thay đổi vị trí của nó, hoặc thay đổi một cái gì đó trong chính nhà hàng. Chúng tôi là một công ty gia đình và chúng tôi dễ dàng đáp ứng với nhiều thay đổi hơn, vì vậy trong tương lai chúng tôi sẽ có công việc để mở các điểm mới và cải thiện những điểm hiện có.
Vì vậy, chúng tôi sẽ gặp bạn sau. Hẹn gặp lại, Roberto.
