NGƯỜI NƯỚC NGOÀI GỌI NÓ "NGHIÊM TÚC" CỦA CHÚNG TÔI, CHÚNG TÔI BIẾT VỀ NGUỒN GỐC CỦA DISH, VÀ NGAY BÂY GIỜ CHÚNG TÔI S HAVE CÓ VÀ PHIÊN BẢN Ý.
Tất cả chúng ta, tất nhiên, đều biết lịch sử của món salad Olivier nổi tiếng - một món thường xuyên trên bàn ăn mừng năm mới của bất kỳ công dân Nga nào và một món ăn nhẹ truyền thống cho rượu sâm banh Xô Viết. Đối với những người đã quên một chút, chúng tôi nhớ lại: đám rước chiến thắng của món ăn này bắt đầu từ những năm 60 của thế kỷ 19, khi đầu bếp người Pháp Lucien Olivier mở nhà trọ Hermecca ở trung tâm Moscow, trên Quảng trường Trubnaya, nơi ông trình bày kiệt tác của mình cho công chúng đáng kính.
Ban đầu, niềm vui ẩm thực được gọi là "Game Mayonnaise" (nhân tiện, mayonnaise Provencal tương tự cũng là tác phẩm của một nhà hàng người Pháp). Phi lê cá mú và partridge đã được đun sôi cho anh ta, cắt, phết lên một món ăn trộn với các khối thạch từ kho chim. Cổ ung thư luộc và lát lưỡi, rắc mayonnaise Provencal, được đặt duyên dáng bên cạnh nó. Và ở trung tâm là một ngọn đồi khoai tây với dưa chuột muối, được trang trí bằng những lát trứng dốc.
Theo Olivier, "slide" trung tâm không dành cho thực phẩm, mà chỉ dành cho làm đẹp, như một yếu tố trang trí. Tuy nhiên, khách đến quán rượu không đánh giá cao ý tưởng này: họ đã trộn salad trên bàn bằng một cái muỗng, như cháo, và đặt hỗn hợp lên đĩa. Ngày hôm sau, người Pháp đã thách thức trộn tất cả các thành phần, tưới nước cho chúng với mayonnaise. Thành công của món ăn mới là rất lớn, bằng chứng là ngày hôm nay.
Chúng tôi chắc chắn rằng nhiều đồng bào của chúng tôi cũng sẽ không bỏ lỡ cơ hội để làm hài lòng bản thân với các món ăn Liên Xô yêu quý của họ vào các ngày lễ năm mới. Đặc biệt đối với cư dân của Emirates, đầu bếp người Ý đã quen thuộc Enzo Neri cung cấp công thức salad Olivier của mình, ông khuyên nên mua nguyên liệu trên thị trường địa phương.
MUA "OLIVIER"
Một trong những thành phần quan trọng là lưỡi bê, cá nhân anh ta đã cắt ra khỏi thân thịt ở chợ Deira. Thịt được cắt thành những lát mỏng, trong suốt, với một món rau phụ được biết đến với chúng ta, trông giống như một con cá chép Ý, được cho là đặc thù của việc phục vụ. Và nhờ mayonnaise ít calo với mù tạt và dễ tiêu hóa trứng cút thay vì thịt gà từ một bữa tiệc lễ hội, bạn sẽ không có những ký ức khó khăn.
Thay vì trứng cá muối beluga đắt tiền từ một công thức cũ, Enzo đề nghị trang trí món salad bằng những quả bóng dầu ô liu nguyên bản, vỡ trên lưỡi của bạn thật độc đáo!
Các thành phần
Để làm món salad, bạn cần 800 gram lưỡi thịt bê tươi nấu chín trên lửa nhỏ trong nước dùng rau trong hai đến ba giờ, cũng như:
- Lưỡi gạc mỏng 90 g
- 60 gr xúc xích mortadella thái hạt lựu
- 50 g khoai tây luộc thái hạt lựu
- 30 gr dưa chuột muối
- 50 gr trứng cút (luộc)
- 50 gr cà rốt thái hạt lựu
- 20 gr đậu xanh
- Ô liu đen 30 gr
- 10 gr bạch hoa
- 5 gr dầu ô liu (trứng cá muối)
Gia vị:
- Sốt mayonnaise 30 gr
- 20 gr mù tạt Dijon
- 10 gram mù tạt
- 2 gram thì là tươi
- 5 gram muối
... vậy hãy bắt đầu nào!
