MỘT TÀI NĂNG TUYỆT VỜI, MỘT NGƯỜI VIẾT, MỘT NHÀ HÀNG VÀ MỘT NGÔI SAO THỰC SỰ HIỂN THỊ MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMebarIS TRÌNH BÀY CỦA NGƯỜI BÁN HÀNG TỐT NHẤT "CÂU CHUYỆN ÁP LỰC" VÀ CÂU LẠC BỘ BÓNG ĐÁ " TRONG MỘT PHỎNG VẤN ĐẾN NỀN TẢNG NGHIÊM TÚC CỦA NGƯỜI VIỆT NAM George George đã nói về đội bóng yêu thích của mình, kinh nghiệm chống lại trọng lượng dư thừa và kế hoạch cho tương lai.
Các trận đánh ẩm thực tại Materchief Australia thật tuyệt vời! Bạn rất thích kinh doanh yêu thích của bạn?
Tôi đến từ một gia đình Hy Lạp lớn, trong đó mọi người đều thích ăn. Mẹ tôi là một đầu bếp tuyệt vời. Và cô ấy dạy tôi phải hào phóng trong việc lựa chọn nguyên liệu. Vì vậy, hạt giống đã được gieo, sau đó cho mầm. Ngoài ra, chuyến đi của tôi có ảnh hưởng mạnh mẽ đến giáo dục ẩm thực của tôi. Tôi đã đi du lịch rất nhiều nơi trên thế giới và đã làm việc như một đầu bếp trong khoảng 17 năm. Tôi thích tạo ra một cái gì đó bằng tay của chính mình, tôi bị cuốn hút bởi quá trình nấu ăn, và chính ý tưởng xây dựng một món ăn trên đĩa tạo ra suy nghĩ sáng tạo của tôi. Tất nhiên, nấu ăn là một nghệ thuật đặc biệt đối với tôi. Ngoài ra, tôi cũng luôn quan tâm đến phản ứng của mọi người đối với thực phẩm. Thông thường, tôi thấy họ hạnh phúc, và điều này cho tôi thêm sức mạnh.
Có khó khăn để làm kinh doanh và sở thích cùng một lúc?
Bố tôi luôn kinh doanh. Và rất có thể, tĩnh mạch kinh doanh của anh ấy đã được truyền cho tôi. Nhà hàng của tôi cho tôi tự do sáng tạo và làm việc.
Làm thế nào bạn có thể đặc trưng phong cách nấu ăn của bạn?
Tôi có kinh nghiệm phong phú, nhưng phong cách vẫn không thay đổi. Tôi là một fan hâm mộ của ẩm thực Hy Lạp hiện đại.
Và ẩm thực Hy Lạp hiện đại là gì?
Đây là khả năng được lấy cảm hứng từ hương vị cổ điển và chuyển nó thành biệt ngữ hiện đại của nấu ăn, mà không làm mất đi bản chất của món ăn và không làm loãng hương vị của nó. Tôi có thể ngồi ở một nơi, tôi muốn phát triển hơn nữa, trau dồi kỹ năng của mình, vì vậy tôi liên tục nhìn vào sách dạy nấu ăn và tìm kiếm các công thức nấu ăn đích thực. Nhưng không quá nhiều để đánh cắp một ý tưởng, nhưng để được truyền cảm hứng, hãy đến với một ý tưởng mới hoặc làm một món ăn mà tôi đã làm cho thú vị hơn.
Ngoài Hy Lạp, bạn thích loại ẩm thực nào?
Tôi thích ẩm thực và ẩm thực Nhật Bản và Ý với các nguyên liệu tươi. Tôi không thích đồ ăn vặt, tôi nghĩ bởi vì Úc có rất nhiều loại trái cây, rau củ và hải sản. Người Úc may mắn trong việc lựa chọn các sản phẩm tự nhiên, và chúng tôi rất có trách nhiệm với môi trường. Tại sao làm hại cô ấy nếu có rất nhiều cách khác?
Bạn có hỗ trợ các nhà sản xuất trong nước?
99 phần trăm các thành phần trong các món ăn của tôi có nguồn gốc từ Úc. Tôi không mua hàu từ Pháp - Tôi có một lựa chọn tuyệt vời ở chợ Queen Victoria. Tất cả mọi thứ được phát triển về mặt đạo đức là của tôi, tôi là một Don thực sự trong vấn đề này (cười).
Ai chịu trách nhiệm cho phần sáng tạo trong bếp Chef Kalombaris?
Tất nhiên, bản thân tôi. Cuối cùng, tên tôi là! Tôi có một đội ngũ tuyệt vời gồm ba trăm người và nhiệm vụ của tôi là giúp họ phát huy tiềm năng của mình. Tôi hỗ trợ công nhân của tôi. Rốt cuộc, nếu tôi giúp họ trở thành người giỏi nhất, họ cũng sẽ cảm ơn tôi như vậy. Tôi ngưỡng mộ mọi người. Và kinh doanh nhà hàng về cơ bản là về con người và thị hiếu.
Tại sao đầu bếp thường là đàn ông?
Mọi thứ đang thay đổi. Nhà hàng Tây Ban Nha Arzak, đứng đầu bởi đầu bếp Elena Arzak, nằm trong top mười! Tôi có nhiều phụ nữ vào bếp. Họ có tổ chức hơn, họ yêu thích sự sạch sẽ, đôi khi họ gắt gỏng (cười), nhưng đây không phải là vấn đề.
Họ nói bạn làm lại The Press Club?
Tôi có bảy nhà hàng và đây là con đầu lòng của tôi. Ban đầu, nó nằm trong một tòa nhà cũ, trong đó một nhà in dùng để làm việc. Tôi muốn tạo một phiên bản cải tiến. Tôi muốn đây là một nơi nhỏ cho 36 địa điểm, tiếp theo chúng tôi sẽ đặt một dự án riêng ... Ẩm thực thử nghiệm, đặc biệt là cho quá trình sáng tạo. Tám người có thể được đặt ở đó, những người sẽ có thể quan sát việc chuẩn bị thức ăn.
Những loại nhạc chơi trong nhà hàng?
Chúng tôi có các DJ khách vào thứ Sáu. Và tùy thuộc vào mùa, chúng tôi cung cấp một hỗn hợp khá đa dạng.
Bạn đã đến với một chương trình nấu ăn truyền hình tương tác?
Tôi không phải là tác giả của ý tưởng. Tôi chỉ được mời tham gia casting. Và tôi quyết định thử. Bốn năm đã trôi qua kể từ đó. Nhưng tôi biết rằng chương trình này là một thành công lớn. Như bạn có thể thấy, đôi khi bạn tìm thấy một viên kim cương thực sự. Các bậc thầy không chỉ tài năng, họ cởi mở với mọi thứ mới, do đó họ trở nên nổi tiếng và thành công sau chương trình.
Vâng, các đầu bếp rất sáng tạo. Bạn cảm thấy thế nào về khái niệm thiết kế thực phẩm?
Thực phẩm không nên trông nhân tạo, bất kỳ món ăn nào trông đẹp hơn, nếu nó trông tự nhiên, ví dụ như lá mùa thu - tươi, đầy màu sắc. Bạn không bao giờ cần phải tìm ra làm thế nào để đặt một cái gì đó vào đĩa, bởi vì thực phẩm không phải là con số toán học! Chỉ một món ăn được lắp ráp sáng tạo có thể trở thành một tác phẩm nghệ thuật.
Nhân tiện, bạn trông thật tuyệt trong khung hình! Làm thế nào bạn quản lý để giảm cân?
Tôi sẽ nói rằng nó không chỉ là về chế độ ăn uống hoặc dinh dưỡng hợp lý. Vấn đề là duy trì sự hài hòa nội bộ và lối sống nói chung. Bạn cần theo dõi không chỉ bạn ăn bao nhiêu, mà còn cả cách bạn ăn và khi nào. Thể thao và tập thể dục là điều cần thiết để giữ dáng.
Ngoài đồ ăn, bạn có sở thích gì không?
Tôi yêu bóng đá. Đội của tôi là Manchester United. Hai niềm đam mê của tôi là thức ăn và bóng đá. Tôi cũng thích đi du lịch. Vừa trở về từ Budapest. Thành phố tuyệt vời! Nhân tiện, tôi hy vọng sẽ đến thăm nơi của bạn bằng cách nào đó và nhìn thấy Nga!
