Có một đội ngũ chuyên gia từ 80 người, bốn món ăn và kinh nghiệm quốc tế phong phú, đầu bếp của nhà hàng Zuma, Reif Osman, đã nói về những món ăn yêu thích của mình trong một cuộc thăm dò nhanh và chia sẻ ý tưởng của mình về chế độ ăn uống mùa hè cân bằng.
"Đau đầu" chính của đầu bếp? 
Kiểm soát sản phẩm nhập khẩu.
Phong cách lãnh đạo của bạn là gì?
Kỷ luật nghiêm ngặt, tổ chức và hệ thống.
Món ăn yêu thích ở Zuma?
Cá tuyết đen, bít tết và sashimi.
Làm thế nào để bạn trau dồi kỹ năng của bạn?
Ở Nhật Bản, tôi thường thử những điều mới.
Một thực đơn mùa hè cân bằng là gì?
Rất nhiều hải sản lạnh, salad và rượu vang trắng.
Thành phần mà không có cuộc sống là không thể?
Chile, dưới mọi hình thức.
Công cụ yêu thích?
Con dao. Đặc biệt là ở Zuma, vì chúng tôi làm việc chủ yếu với cá.
Thói quen ăn uống xấu?
Tôi không có họ, thực sự.
Đầu bếp mà bạn ngưỡng mộ?
Mẹ tôi
Bạn thích nấu món nào nhất?
Thực sự "có linh hồn" - cho gia đình và bạn bè của tôi.
Sự thật tuyệt vời nhất về bạn?
Tôi, đầu bếp, không phải là một người châu Âu lớn, mà là một người châu Á có tầm vóc nhỏ. Có bạn đi!
Cá tuyết đen với cơm
Công thức chữ ký của đầu bếp
Một trong những món ăn yêu thích của chúng tôi trong thực đơn nhà hàng là Black Cod Don Buri. Cá tuyết đen hay còn gọi là "cá than" trong dân thường, là một trong những loài cá có giá trị nhất và được tinh chế một cách bất thường. Không phải là không có gì mà người Nhật gọi cá tuyết "bơ" vì thịt mềm và ngon. Chỉ cần thử làm thế nào nó tan chảy trong miệng của bạn!
Thành phần
Các món ăn được thiết kế cho 4 phần
Bạn sẽ cần:
- 4 miếng cá tuyết ngâm 160 g mỗi loại
- 600 g gạo
- Nước canh miso không cồn 25 ml
- 125 g Saiko-miso dán
- 25 g đường
Cho mười nước sốt joo:
- Nước dùng dashi 130 ml
- 65 ml nước tương
- Sốt tamari 17 ml
- 50 g đường
- 1/4 lá rong biển
Để trang trí:
- 1 giỏ hẹ núi
- 20 g dưa chuột
- 20 g tỏi tây ngâm
- 1/2 g ớt đỏ khô
Thành phần có thể được mua tại các cửa hàng chuyên biệt của Nhật Bản và Hàn Quốc.
Phương pháp nấu ăn:
- Thêm đường và saikomiso vào nước dùng miso. Để cá tuyết đen để ướp trong nước dùng trong ba ngày.
- Cắt cá tuyết thành những lát mỏng dày 1 cm. Đặt trên giấy giấy da và chiên trên vỉ nướng cho đến khi vàng.
- Kết hợp nước dùng dashi với nước tương và sốt tamari. Thêm đường bột và rong biển.
- Đun sôi gạo và chia thành 4 chén sâu. Rưới một ít nước sốt mười.
- Nhẹ nhàng đặt một miếng cá tuyết đen lên cơm.
- Trang trí với ớt, tỏi tây, hẹ và dưa chuột thái nhỏ.
- Ăn với súp miso và mười nước sốt trong một tách riêng.
Thay vì "bon ngon miệng", người Nhật nói "itadakimas" trước bữa ăn, theo nghĩa đen có nghĩa là "Tôi ăn thực phẩm này."
Hãy đón những người sành ăn, sức khỏe của bạn!
