Tin nhắn: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, giám đốc công ty cà phê Easternmen & Co và người sáng lập khu vực Bảo tàng cà phê đầu tiên và duy nhất nằm ở quận lịch sử Dubai, Bastakia, được công nhận là chuyên gia giỏi nhất về cà phê Ả Rập, lịch sử và truyền thống của nó ở nước này.
"Công ty của chúng tôi Easternmen & Co tham gia vào tất cả mọi thứ liên quan đến cà phê: nhập khẩu các loại đậu khác nhau, rang và bán chúng, mua và phân phối thiết bị từ các nhà sản xuất hàng đầu trên thế giới. Nhưng mỗi khi chúng tôi tham gia bất kỳ triển lãm hoặc hội chợ và triển lãm nào tại Tại gian hàng, một số triển lãm từ bảo tàng của chúng tôi, khách tham quan và các đối tác tiềm năng chủ yếu quan tâm đến lịch sử của những đồ vật này, nguồn gốc và truyền thống liên quan của họ, quên đi kinh doanh trong một thời gian, và điều này không đáng ngạc nhiên, vì khu vực của chúng tôi là Đông Châu Phi và Bán đảo Ả Rập là bài hát ru của nghệ thuật trồng trọt và pha cà phê. Thức uống này là một phần không thể thiếu trong di sản văn hóa và truyền thống của Emirates. Phong tục phục vụ cà phê cho khách là một biểu tượng của lòng hiếu khách và sự thân thiện. đồ uống nóng tươi. "
Nghi thức cà phê
Chuẩn bị và phục vụ cà phê là toàn bộ nghi thức được thực hiện bởi người Bedouin và chúng tôi cẩn thận lưu trữ và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Theo truyền thống Ả Rập, toàn bộ quá trình chuẩn bị đồ uống diễn ra trước mặt khách. Đầu tiên, các hạt được chiên trên than trong một chiếc chảo đặc biệt, sau đó chúng được nghiền nát trên than. thủ công trong cối, sau đó bột cà phê được trộn với nước và gia vị (ví dụ: nghệ tây) trong một máy pha cà phê Dalla lớn và được ủ trong vài phút. Sau khi cà phê đã sẵn sàng, nó được rót qua một bộ lọc vào một khẩu phần nhỏ allu "và sau đó họ phục vụ khách, rót vào những chiếc cốc nhỏ, kèm theo đồ uống có ngày.
Không có đường thực sự được thêm vào cà phê Ả Rập thực sự, tương tự như vậy đối với sữa. Trên bán đảo Ả Rập, không giống như Thổ Nhĩ Kỳ, họ chỉ uống cà phê đen! Nói chung, đối với chúng tôi, uống cà phê không chỉ là rót đồ uống nóng vào bản thân. Đây là một lễ kỷ niệm thực sự không chỉ cho các giác quan, mà còn cho cả tâm hồn. "
Tốt nhất
"Họ thường hỏi tôi: cà phê nào là tốt nhất? Không thể chỉ định bất kỳ loại cà phê nào là tốt nhất trên thế giới. Giống như với ô tô - có loại cao nhất, có loại trung bình, và sau đó là mọi loại khác.
Vì vậy, loại cà phê cao nhất bao gồm "Kona" của Hawaii, "El Inherto" của Guatemala hay "Núi xanh" từ Jamaica ... "Mine Luwak"? Cà phê cũng giống như cà phê, mặc dù nó đắt nhất thế giới ... Cá nhân tôi, đã thử hầu hết tất cả các loại cà phê hiện có trên thế giới, thích rang vừa, được ủ bằng tiếng Ả Rập hoặc trên báo chí Pháp. "
Bảo tàng cà phê
Bảo tàng cà phê của chúng tôi chính thức khai trương vào tháng 11 năm 2014. Du khách sẽ không chỉ nhìn thấy các vật thể kể về lịch sử của thức uống từ thế kỷ 17 đến ngày nay, mà họ còn có thể nếm thử nhiều loại pha chế khác nhau: Ả Rập, Ai Cập, Thổ Nhĩ Kỳ, Etiopia, Ý và thậm chí cả Nhật Bản. Triển lãm bảo tàng bao gồm một số lượng lớn không chỉ các địa phương, mà cả các triển lãm châu Âu. Một vài năm trước, tôi đã đến thăm bảo tàng cà phê tư nhân ở Hamburg, thuộc sở hữu của doanh nhân người Đức Jens Bourge. một bộ sưu tập đa dạng và phong phú mà tôi tự nói với bản thân mình: Những triển lãm này cũng nên có ở Dubai. Ở đây, chúng là - máy xay cà phê, máy pha cà phê, máy nướng bánh mì, bát đĩa, sách, tài liệu lịch sử ...
Bảo tàng của chúng tôi là một hành trình độc đáo vào lịch sử của thức uống yêu thích của thế giới trong bầu không khí chân thực của Trung Đông. Nhân tiện, cà phê Ai Cập được phục vụ cho du khách của chúng tôi bởi một người Ai Cập, Ả Rập bởi một người Ả Rập và người Ethiopia bởi một cô gái người Ethiopia. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã hỗ trợ việc tạo ra bảo tàng cho Bộ Văn hóa Dubai, cũng như những người khác. Hố lô và những người khác. Monet al-Bahar. "
Theo lệnh cấm ...
Vào đầu thế kỷ 15, ở Ai Cập, cà phê Ả Rập với thảo quả đã trở nên phổ biến đến mức nhiều giờ ngồi trò chuyện nhàn rỗi trong quán cà phê đã trở thành trò tiêu khiển yêu thích của người dân Cairo, trong khi các nhà thờ Hồi giáo trống rỗng trong những buổi cầu nguyện buổi sáng và buổi tối. Vì lý do này, chính quyền cáo buộc đồ uống vô tội vi phạm các nguyên tắc đạo đức, và, biện minh cho hành động của họ bằng luật pháp của Koran, bắt đầu đóng cửa các quán cà phê. Nhưng, bất chấp lệnh cấm, người dân thị trấn lặng lẽ tiếp tục uống cà phê tại nhà, và các nhân viên thực thi pháp luật, để không làm suy yếu chính quyền của họ, đã phải nhượng bộ. Vì những nhượng bộ rất khó khăn ... Họ đã áp dụng thuế đối với việc uống đồ uống cà phê. Kho bạc đã nhanh chóng được bổ sung, và người dân Cairo tiếp tục thưởng thức cà phê Ả Rập mạnh mẽ ở những nơi kín và được chỉ định đặc biệt.
Bí mật hàng đầu
Nghệ thuật trồng và làm cà phê ở các nước Ả Rập đã là một bí mật nhà nước trong nhiều năm. Người Ả Rập đã tìm cách duy trì sự độc quyền đối với đồ uống này và nhiệt tình đảm bảo rằng không một hạt nào rời khỏi lãnh thổ của họ. Đó là lý do tại sao người châu Âu phát hiện ra cà phê chỉ vào giữa thế kỷ XVI, khi các thương nhân người Venice vẫn tìm cách buôn lậu một vài túi cà phê.
Lúc đầu, chúng được sử dụng độc quyền như một loại thuốc chống mệt mỏi. Và chỉ sau hơn 50 năm, vào năm 1683, quán cà phê đầu tiên được mở tại Venice, nơi cà phê được uống vì niềm vui, và không phải để trị liệu. Cà phê xuất hiện ở Nga thậm chí sau đó, vào năm 1740, khi, theo lệnh đặc biệt của Hoàng hậu Anna Ioannovna, cơ sở cà phê đầu tiên đã được mở tại St.
ARABIC HAY ROBUST?
Arabica không phải là một loại cà phê, như thường được tin, mà là một loại cây cà phê (cây hoặc cây bụi). Và một loại, lần lượt, là một loại sản phẩm bao gồm nguồn gốc, rang, vv Có hai loại cà phê chính - arabica và Robusta. Và vì một số lý do, người ta thường chấp nhận rằng arabica là cà phê ngon và đắt tiền, và cà phê là xấu và rẻ.
Điều này không hoàn toàn đúng. Sự khác biệt chính giữa các loại cà phê là ở hương vị và chi phí sản xuất. Arabica có mùi thơm nhẹ, quý phái và trái cây với vị chua, chứa ít caffeine và khó phát triển hơn, vì bản thân cây rất nhạy cảm với biến đổi khí hậu, thường bị bệnh và ít có khả năng sinh sản.
Cái tên Robusta, được dịch từ tiếng Ý là mạnh mẽ, mạnh mẽ, nói lên điều đó. Mạnh mẽ hơn và chua cay, với một liên lạc của gỗ và đất, hương vị, không phô trương trong khi trồng trọt, thu hoạch thường xuyên hơn và đồ sộ. Có, nó đúng là nó chủ yếu được sử dụng để giảm chi phí hỗn hợp và pha cà phê hòa tan. Nhưng chúng ta không nên quên rằng Robusta có màu hồng hơn, thực sự, là Arabica. Có một loại cà phê Robusta ngon và đắt tiền, giống như arabica vô giá trị. Một lợi thế khác của Robusta là sự chuẩn bị của nó. Mọi thứ đơn giản hơn nhiều với nó: hương vị thô lỗ, nhưng dễ hiểu, không giống như cà phê arabica, đòi hỏi các cài đặt chính xác hơn cho người pha cà phê và tuân thủ các thông số nấu. Người Ý - những người yêu thích cà phê mạnh - ví dụ, thêm tới 50% cà phê vào cà phê espresso của họ và không thực sự thích Arabica nguyên chất. Toàn bộ bí mật của một thức uống tốt là trong một hỗn hợp của hai loại này và, tất nhiên, trong khẩu vị cá nhân của người tiêu dùng.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHỌN CÀ PHÊ ĐÚNG?
Theo Kim Thompson, tổng giám đốc của Công ty cà phê RAW, điều quan trọng là phải xem xét các yếu tố sau khi mua cà phê: Tốt nhất là mua ngũ cốc, không phải cà phê xay. Sau khi bao bì được mở, toàn bộ hương vị, và với nó là hương vị, bay hơi trong hai ngày. Mua tốt nhất cho những người yêu thích cà phê thực sự là một máy xay cà phê. Nếu bạn muốn, bạn có thể tự trộn các loại ngũ cốc khác nhau, tập trung vào hương vị và tâm trạng của riêng bạn.
Nếu bạn vẫn mua cà phê xay, thì không quá ba tuần kể từ ngày sản xuất. Ground hoặc bean - cà phê tốt không thể rẻ. Chất lượng có giá của nó, nếu không bạn có thể dễ dàng chuyển sang một thức uống hòa tan.
SỰ THẬT LỚN VỀ CÀ PHÊ
Sau dầu, cà phê là sản phẩm bán chạy nhất trên thế giới.
Mặc dù thực tế rằng Brazil là nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới (40% cổ phần toàn cầu), Phần Lan là loại cà phê dễ uống nhất. Đối với một Finn, 12 kg cà phê mỗi năm. Quốc gia không uống rượu nhiều nhất của người Hồi giáo là Puerto Rico (chỉ 400 g mỗi người).
Theo một số nghiên cứu, cà phê có đặc tính chống oxy hóa và chống trầm cảm. Bạn có thể chết vì cà phê, nhưng chỉ khi bạn uống hơn 80 cốc trong vòng 4 giờ.
Yogan Sebastian Bach yêu thích thức uống này đến nỗi ông dành riêng Cà phê Cantata cho nó. Mỗi ngày, nhà soạn nhạc vĩ đại đếm chính xác 60 hạt cà phê yêu thích của mình, đập chúng bằng tay của chính mình, và chỉ sau đó, khi thưởng thức cà phê nóng mới, bắt đầu tạo ra. Muối trong cà phê: để nhấn mạnh hương vị của thức uống, một số người sành ăn, theo truyền thống của người Ê-ti-ô, thêm một tinh thể muối vào nước của người pha cà phê. Một loại cà phê Nga Nga có thêm vodka được phát minh không phải ở Nga, mà là ở Đức. Họ cũng uống cà phê với việc bổ sung tỏi, ớt đỏ, bí ngô, dừa, cam, rượu sâm banh, trứng ... Và ai đó uống nó chỉ có màu đen.
Cà phê đắt nhất mọc ở Sumatra và được gọi là Kopi Luwak. Chi phí cao của nó được giải thích bằng một phương pháp xử lý sơ cấp khá đặc biệt. Các loại trái cây của cà phê được thu thập và cung cấp cho động vật, Luwak, từ đó sau một thời gian xuất hiện những gì sau đó được bán với giá 1000 euro mỗi kg. Trong hệ thống tiêu hóa của loài động vật nhỏ này, các loại ngũ cốc trải qua các quá trình lên men không thể được thực hiện trong phòng thí nghiệm. Và chính những quy trình này đã mang đến cho hạt cà phê hương thơm độc đáo được đánh giá rất cao bởi những người yêu thích cà phê giàu có ở New York và London.
ĐÂY LÀ LÃI
Theo truyền thuyết, dê trở thành người tiên phong của cà phê. Ở đâu đó vào giữa thế kỷ thứ tám, trên lãnh thổ của đất nước hiện đại ở Ethiopia, một người chăn cừu tên là Kaldi, mệt mỏi với đàn gia súc của mình, đã chuyển sang các tu sĩ từ một tu viện gần đó để nhờ giúp đỡ và nói với họ rằng từ khi con cừu trở nên nghiện những quả dâu đỏ kỳ lạ. trong những cái cây gần túp lều của người chăn cừu, họ gần như ngừng ngủ. Các nhà sư đã chọn các loại quả mọng và sau nhiều nỗ lực, đã học cách chế biến các loại trái cây thành một thức uống tiếp thêm sinh lực, sau đó nhiều thế kỷ trở thành biểu tượng của buổi sáng tốt lành trên toàn thế giới.
Yemen được coi là quê hương thứ hai của cà phê, nơi việc trồng trọt hàng loạt của nó bắt đầu vào thế kỷ thứ 11. Từ đây không chỉ có tên "cà phê" (từ tiếng Ả Rập "kahwa"), mà còn là một loại cây cà phê arabica.
Ở đó, lần đầu tiên, cà phê bắt đầu được rang trên đá nóng. Một thời gian sau, cùng với đức tin Hồi giáo, nghệ thuật làm thức uống này lan rộng ở Bắc Phi và đặc biệt là ở Thổ Nhĩ Kỳ. Đó là lý do tại sao người bình thường thường nhầm lẫn cà phê Ả Rập với Thổ Nhĩ Kỳ.
