Ruya
Rüya (có nghĩa là giấc mơ của người Hồi giáo) là một meihan Thổ Nhĩ Kỳ thực sự ở Dubai. Nhưng những ý tưởng cũ, như thế giới, bị đảo lộn ở đây - có thể thấy rằng thực đơn được phát triển bởi một đầu bếp táo bạo và thông minh. Ngoài các đặc sản Anatilian, họ cũng cung cấp các món kinh điển: pide, jag-kebab và các món nướng khác, kutmer, thịt cừu dày và hầm cà tím, bánh pudding gạo với quế, baklava.
Colin Kleig, người trước đây làm việc tại Dubai tại Nhà hàng Qbara, cũng như Phòng ăn JG và Nhà bếp JG của Jean-Georges Fongerichten, đứng đầu ẩm thực Rüya. Và nhóm Quản lý và Giải trí Nhà hàng Dogus tham gia quản lý - trong hai năm tới, họ có kế hoạch mở nhà hàng Rüya ở London, New York và, có thể, thậm chí ở Moscow.
Kleig nhìn vào các tác phẩm kinh điển của ẩm thực Anatolia (vùng ở Thổ Nhĩ Kỳ) theo một cách mới. Dưới đây là một số đặc sản của anh ấy: midi dolma (hến nhồi cơm), các biến thể về chủ đề của lahmajuna và pide, một chân cừu trong nồi và bạc hà.
Sảnh trong nhà và sân thượng ngoài trời kiểu Địa Trung Hải có sức chứa 240 người (tổng diện tích của nhà hàng là 800 mét).
Có một bếp lò khổng lồ trong bếp Rüya - để tất cả du khách có thể nhìn thấy nó. Đầu bếp nấu trong đó một pide - bánh phẳng dưới dạng thuyền với chất trám không đường. Trong cùng một lò nướng, lahmajun được làm - một món thịt cừu băm trong bánh mì pita ngon nhất. Đầu bếp Kebab ở phía sau bếp - anh ấy cũng xem cách nướng thịt cừu và thịt gà. Trong tất cả các món ăn Thổ Nhĩ Kỳ, bản thân Kleig thích kuymak - bữa sáng truyền thống của ngư dân Thổ Nhĩ Kỳ.
Umut Ozkanja, chủ nhà hàng, đến từ bờ Biển Đen của Thổ Nhĩ Kỳ, và nhiều món ăn của Rüya được lấy cảm hứng từ những gì cha anh Rasim đã chuẩn bị (cha của Umut đã làm việc trong ngành kinh doanh nhà hàng ở Thổ Nhĩ Kỳ trong 50 năm).
Đối với nhiều người nước ngoài, thực phẩm Thổ Nhĩ Kỳ chỉ là kebab, theo ông Umut. Nhưng thực tế, kebab chỉ là hai phần trăm trong ẩm thực của chúng tôi. Vì vậy, chúng tôi muốn đánh bại truyền thống của mình và trình bày các món ăn Thổ Nhĩ Kỳ ở dạng hoàn hảo để không làm Dubai thất vọng sành ăn. " Vẫn còn phải nói thêm rằng trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ Rüya gần như hoàn hảo. Sân hiên ngoài trời nhìn ra Dubai Marina bổ sung cho niềm vui của chuyến thăm.
Bếp: thổ nhĩ kỳ
Địa điểm: Khách sạn Ngôi nhà Grosvenor, Bến du thuyền Dubai
Tài khoản: 4000 dirham cho hai
Al Mahara của Nathan Outlaw
Nathan Outloh đã có những bước tiến lớn ở Anh. Anh nấu cá trong ba nhà hàng và một cái dạ dày. Các món ăn của anh rất đơn giản, nhưng các nhà phê bình thích chúng đến mức Outlo kiếm được ba ngôi sao Michelin. Và sau đó, Nathan nhận được một cuộc điện thoại từ tổng giám đốc của khách sạn Burj Al Arab, và cuộc đời anh thay đổi đáng kể.
Theo Outlo, ban đầu anh nghĩ mình bị chơi. Nhưng hóa ra, người quản lý chính của khách sạn, Tony McHale, đã từng ăn trưa tại nhà hàng của Nathan ở Cornwall - và anh ta thích nó ở đó đến nỗi anh ta quyết định mời giám đốc đến làm việc.
Outlo nổi tiếng vì luôn tìm kiếm những con cá tươi nhất cho các nhà hàng Anh. Ban đầu, anh không chắc mình có thể tìm thấy những sản phẩm tươi tương tự ở UAE, nhưng khi phát hiện ra rằng anh sẽ tổ chức ba máy bay từ Anh mỗi tuần, anh đã bình tĩnh lại. Ước mơ của McHale đã thành hiện thực. Ngoài ra, Nathan đã rất ấn tượng bởi các loại sản phẩm của Dubai, đặc biệt là các loại dầu, gia vị tươi, tahini và couscous.
Ý tưởng chính của Nathan là làm cho một nhà hàng rất đắt tiền và đáng kính trong khách sạn Burj Al Arab ấm cúng và giá cả phải chăng và, tôi phải nói rằng, anh đã thành công. Bữa trưa của ba món cố định có giá 450 dirham và bữa tối - 650 dirham. Đồng ý rằng đối với một nhà bếp từ một đầu bếp Michelin thì nó khá rẻ. Và, có lẽ, hàu ngon hơn ở nhà hàng Al Mahara, bạn sẽ không tìm thấy ở Dubai.
Bếp: biển (cũng có một người ăn chay)
Địa điểm: Khách sạn Burj Al Arab Jumeirah
Tài khoản: từ 450 dirham mỗi người
Ayamna
Tất cả chúng ta đều bỏ lỡ thị hiếu của thời thơ ấu của chúng tôi. Những sở thích này đối với chúng ta không kém gì những kỷ niệm về gia đình và ngôi nhà đầu tiên. Từ "Ayamna" có nghĩa chính xác là khao khát quá khứ và trong tiếng Ả Rập có nghĩa là "ngày xưa tốt đẹp" hoặc "quá khứ dài". Ayamna hứa hẹn sẽ làm dịu cơn khát khao này và đắm chìm trong bầu không khí gần như gia đình.
Nhà hàng nằm trong khách sạn Atlantis the Palm, và nội thất của nó không thua kém gì sự sang trọng của chính khách sạn: đồ trang trí hình học màu trắng xanh đen, một cầu thang rộng lên cao, một sân thượng rộng mở, rất dễ chịu để dùng bữa trong mùa đông. Trong khoảng sân rộng mở, bạn có thể ngồi trên những chiếc ghế bấc với đệm để đệm nhạc sống Ả Rập.
Thực phẩm Ả Rập là truyền thống - không có gì mới, nhưng mọi thứ đều rất ngon. Đặt hàng, ví dụ, một bộ các món khai vị meze nóng và lạnh, thịt cừu nướng và bánh pudding ngày nhớt. Chefpovar đề xuất món ăn đặc trưng "tôm vua trong nước dùng cà chua với zira và khoai tây." Bạn cũng có thể thử món tajine cá tuyệt vời, tất nhiên, cũng được phục vụ với meze. Hummus địa phương cũng xứng đáng được chú ý - nó là đặc biệt ở đây. Dư vị nhẹ nhàng, kem của hummus từ Ayamna bạn sẽ nhớ rất lâu. Nó được phục vụ với bánh hubb ấm - tươi, mềm và tươi tốt, được nướng ngay trong nhà hàng.
Một cách riêng biệt, đáng chú ý là các món ăn - có thể là tốt nhất trong thành phố: bát và đĩa gốm trắng hoàn hảo với các cạnh sần. Có lẽ chính họ là người tạo ra một bầu không khí ấm cúng và giản dị như vậy trong nhà hàng.
Bếp: ả rập
Địa điểm: Khách sạn Atlantis The Palm
Điểm: từ 400 dirham cho hai
Có một hookah
Segreto
Nếu bạn đang đến nhà hàng Ý Segreto (dịch từ tiếng Ý. "Bí mật"), hãy lấy một chiếc la bàn và bản đồ: anh ta trốn ở một trong những góc bí mật nhất của khu phức hợp khách sạn Madinat Jumeirah. Đây có vẻ như là những khó khăn không cần thiết, nhưng bầu không khí bí ẩn có lợi thế của nó. Ít nhất trong nhà hàng bạn có thể thư giãn từ tốc độ điên rồ của Dubai.
Cách tốt nhất để đến nhà hàng là thông qua khách sạn Al Qasr. Bạn sẽ được dẫn đến bến thuyền, và trước khi ăn tối, bạn sẽ thực hiện một chuyến đi thú vị đến Abre dọc theo kênh đào Madinat.
Nhưng Segreto nên được tìm thấy ít nhất là vì lợi ích của nhà bếp. Các món kinh điển của Ý được chế biến ngon miệng ở đây: Frittata Rustica al Tartufo (nấm, parmesan, măng tây, nấm cục), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (chân cừu hầm với ngô hầm), Panna Cotta alla Vaniglia Thực phẩm, bồi bàn, đồ đạc - bạn có thể cảm nhận được tinh thần của Ý trong mọi thứ.
Do đó, đừng để bị lạc trên đường đi, hãy ngồi vào một chiếc bàn hẻo lánh, thưởng thức hương vị của Tuscany và ... đừng nói với ai về nơi này!
Chúng tôi khuyên bạn nên đặt món tráng miệng trên sân thượng mới mở trên tầng hai của nhà hàng. Được bao quanh bởi các tháp bagdir của Ả Rập, những nhánh cọ trải dài, cây ô liu và được chiếu sáng bởi ánh trăng, thật lý tưởng cho một buổi hẹn hò. Họ sẽ sớm phục vụ ở đó và một hookah.
Bếp: tiếng ý
Địa điểm: Khách sạn Al Qasr, Madinat Jumeirah
Tài khoản: từ 500 dirham cho hai
Abu dhabi của Roberto
Roberto's, một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất ở Dubai, hiện cũng được đại diện tại Abu Dhabi, tại khách sạn Rosewood sang trọng trên đảo đô thị Al Maryah. Nội thất từ nhà thiết kế nổi tiếng Paul Bishop rất thành công. Nhà bếp mở và hải sản tươi sống được bày biện đẹp mắt trên quầy đá cẩm thạch trắng.
Thực đơn của nhà hàng là một nỗ lực để duy trì sự cân bằng giữa di sản của Dubai và các thử nghiệm mới, giữa tất cả các tác phẩm kinh điển và độc quyền được yêu thích cho Abu Dhabi. Đầu bếp Francesco Gvarrachino mạnh dạn kết hợp sự phi lý: risotto với củ cải và gorgonzola, thịt bò cẩm thạch Nhật Bản với trà xanh matcha. Vâng, điều đó đúng - thịt bò cẩm thạch với trà. Theo đầu bếp, ông tôn trọng truyền thống, nhưng không ngần ngại sử dụng các kỹ thuật hiện đại nhất và kết hợp hương vị bất ngờ.
Thật tuyệt khi thấy các món ăn từ cố vấn của Roberto Enrico Bartolini trong thực đơn - ví dụ, sáng tạo nổi tiếng nhất của ông: tôm Sicilia nửa chiên và nửa sống với me. Nó cũng đáng để thử "polpo, cacio e pepe, e carciofi": bạch tuộc với atisô tươi, phô mai pecorino tinh tế và sốt tiêu đen.
Roberto's ở Abu Dhabi - với một phòng khách, sân thượng ngoài trời và tuyển chọn các món cá và thịt tươi sống ấn tượng - mở cửa hàng ngày từ trưa đến hai giờ sáng.
Bếp: tiếng ý
Địa điểm: Khách sạn Rosewood Abu Dhabi
Tài khoản: từ 500 dirham cho hai
