Người đứng đầu nhà hàng nắm giữ Tập đoàn Bulldozer Alexander Orlov đã chinh phục Nga, Ukraine và Kazakhstan, và ông khá thành công ở Emirates, đã mở các cơ sở thời trang như Sass Cafe và Toko. Dự án mới của anh ấy là nhà hàng Novikov, mà chúng tôi quyết định nói chuyện.
Phỏng vấn bởi Irina Malkova @irmaberg, hình ảnh và video của Yakub Islamova @yakubanto
Sau sự ra mắt thành công của Novikov tại Moscow và London, Dubai đã được chọn ở vị trí thứ ba. Lý do cho sự lựa chọn này là gì?
Điều này chủ yếu là do thực tế là London Novikov rất phổ biến đối với người Ả Rập, những người thường đến từ UAE đến London. Và họ thích nhà hàng vì nội thất khác thường, mà bạn khó có thể tìm thấy ở bất cứ đâu, và ẩm thực Nhật-Trung tuyệt vời. Luôn có nhiều lựa chọn cá tươi và hải sản.
Theo khái niệm, nó là một nhà hàng sành ăn hay một người bình thường?
Tất nhiên, đây không phải là ẩm thực. Tôi không thích ẩm thực haute. Theo tôi, nó là vô vị. Và đây là một nhà bếp bình thường của con người.
Gần đây, khá nhiều nhà hàng thú vị của các thương hiệu quốc tế đã được mở tại Dubai. Làm thế nào để bạn có kế hoạch để gây ngạc nhiên cho một đối tượng khá tinh vi?
Chúng tôi có rất nhiều thực đơn, không khí tuyệt vời và quan trọng là vị trí thuận lợi (nhà hàng nằm trong khách sạn Sheraton Grand trên đường Sheikh Zayed). Chúng tôi đã chọn nơi này khá lâu.
Bạn đang tính đến loại khán giả nào?
Khác nhau - cả về người châu Âu và người Ả Rập. Gần đây, người cai trị Dubai, Sheikh Mohammed, đã đến thăm chúng tôi để ăn tối. Đầu tiên, ngày hôm trước, giao thức của anh ta đến, và sau đó chính anh ta. Anh ấy ở lại với chúng tôi trong hai giờ, nhận được một vài công thức nấu ăn. Sau chuyến thăm của ông, nhiều người dân địa phương bắt đầu đến nhà hàng.
Nhà hàng cho bạn - Đó là kinh doanh hay sáng tạo?
Cả cái đó và cái khác. Không có cách tiếp cận sáng tạo, nhà hàng sẽ không hoạt động. Tôi đã ở trong nghề gần 20 năm và chỉ một vài năm trước đây, sự hiểu biết cuối cùng về cách sắp xếp tất cả những điều này đã đến với tôi. Đây là một doanh nghiệp khó khăn, nhưng thú vị.
Và ai đang nghĩ về khái niệm này? Bạn có tham gia vào việc này không?
Tất nhiên, luôn luôn. Ngay cả trong nhà hàng này. Và tôi đã tham gia, và Arkady Novikov tham gia - mọi người tham gia.
Thật thú vị khi khái niệm về một nhà hàng được sinh ra ...
Nhà hàng này đã có một khái niệm, nhưng chúng tôi đã điều chỉnh nó cho Dubai, nói chuyện với nhà thiết kế, chọn đồ đạc, tự bố trí đồ vật.
Nói cho tôi biết, bạn mua sản phẩm ở đâu?
Ở đây tại Dubai. Nhưng hải sản tươi sống được mang đến cho chúng tôi từ Bồ Đào Nha hai lần một tuần.
Bạn có một tiêu chuẩn của dịch vụ trong nhà hàng của bạn?
Chúng tôi có những người phục vụ có kinh nghiệm từ châu Âu, cũng như những người phục vụ địa phương từ những nhà hàng tốt. Đương nhiên, chúng tôi đào tạo họ. Theo định kỳ, những người phục vụ làm việc trong bếp như một đầu bếp để hiểu các sắc thái, quá trình nấu ăn và sau đó nói với khách truy cập về nó.
Họ nói rằng những người phục vụ ở Dubai có thể kiếm được tiền kha khá. Có phải vậy không?
Vâng Điều này đặc biệt đúng đối với những người phục vụ làm việc trong các hộp đêm. Thông thường, những người đến câu lạc bộ có tài khoản rất lớn, ví dụ: 100 nghìn đô la. Do đó, tất nhiên, họ để lại một mẹo tốt. Một số người quen của tôi phục vụ kiếm được nhiều tiền hơn các doanh nhân. Ví dụ, một nữ phục vụ làm việc một vài tháng ở Côte d'zur và một vài tháng ở Dubai tại một hộp đêm. Cô có thể kiếm được 300 nghìn euro mỗi năm.
Cùng với Sergei Svetlakov, bạn đã mở nhà hàng Eshak (Ishak) ở Moscow và nếu tôi không nhầm, bạn dự định mở một nhà hàng tương tự ở Dubai.
Có, chúng tôi dự định mở một nhà hàng trong khu vực City Walk. Đây là một dự án rất lớn, hiện đang được xây dựng. Nhà hàng này sẽ có các món ăn Ả Rập-Uzbekistan. Có lẽ, Serge Svetlakov sẽ tham gia với tư cách là một đối tác.
Thực tế là bạn đang phát triển một doanh nghiệp không chỉ ở Nga, mà còn trên toàn thế giới, - Đó có phải là vốn hóa của riêng bạn hay bạn quan tâm đến việc làm việc trên thị trường quốc tế?
Thứ nhất, chúng tôi đa dạng hóa các rủi ro, và thứ hai, nó thực sự thú vị. Bây giờ chúng tôi đang xây dựng một nhà hàng ở Hồng Kông. Đây là một dự án lớn - một nhà hàng cá trên nóc tòa nhà. Ở Luân Đôn, chúng tôi cũng làm đồ vật. Ở Miami, chúng tôi đang xây dựng một số nhà hàng Tanuki.
Bạn đã được dạy nhiều nhất bởi Nga hay nước ngoài?
Nga, tất nhiên. Tôi có thể nói với bạn - và đây không chỉ là ý kiến của tôi, mà cả các đồng nghiệp của tôi từ London, Dubai và các thành phố khác - không có tổ chức nào như vậy ở bất cứ đâu trên thế giới mà bạn có thể tìm thấy ở Moscow. Họ đến Moscow, xem chúng tôi có loại dịch vụ nào ở đó, phạm vi nào và mọi người đều ngạc nhiên. Lấy ví dụ, quán cà phê Pushkin và một số câu lạc bộ đêm. Không có cơ sở như vậy bất cứ nơi nào khác.
