Chủ sở hữu của các quầy hàng Shawarma trên toàn quốc giờ phải tuân thủ các quy tắc mới của Dịch vụ Tiêu chuẩn và Đo lường của UAE (Esma).
Trước thềm Esma tuyên bố bắt đầu có hiệu lực của các quy tắc liên bang mới nhằm tăng cường kiểm soát tất cả các giai đoạn chuẩn bị thức ăn nhanh phổ biến nhất trong khu vực.
Theo tuyên bố của Abdula Al Muyani, người đứng đầu Esma, tiêu chuẩn số 1060 bao gồm các tiêu chuẩn chuẩn bị và dịch vụ cho các cơ sở phục vụ bán Shawarma. Bộ sửa đổi này nhằm đảm bảo rằng các sản phẩm của các cơ sở đó đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn cao nhất.
"Shawarma là thức ăn nhanh, phổ biến trong số lượng lớn cư dân UAE. Để đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng, cần phải áp dụng các quy tắc quản lý việc chuẩn bị sản phẩm này", Al Muyani nói.
Các quy tắc mới thiết lập các yêu cầu cho địa điểm và phòng trong đó Shawarma được chuẩn bị, các công cụ và thiết bị cần thiết, tiêu chuẩn vệ sinh cho đầu bếp, các quy tắc về đóng gói, lưu trữ và bảo trì.
Halaf Halaf, Giám đốc Tiêu chuẩn Esma, nhấn mạnh rằng các quy tắc mới sẽ cải thiện an toàn sản phẩm và giảm rủi ro liên quan đến việc lưu trữ các thành phần Shawarma không đúng cách.
Ông giải thích rằng thành phần chính của thịt Shawarma nên được cung cấp từ lò mổ theo yêu cầu đã được thiết lập, và bản thân sản phẩm phải được chuẩn bị theo tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh.
Ông cũng nói thêm rằng sản phẩm không được chứa bất kỳ thành phần nào trái với nguyên tắc của Sharia.
"Ngoài các yêu cầu chế biến thịt, các quy tắc mới cũng cấm bán Shawarma từ một khay trên đường phố để ngăn các chất độc hại và bụi xâm nhập vào sản phẩm", ông Khalaf nói.
Ngoài ra, các tiêu chuẩn có một số yêu cầu đối với nhân viên tham gia chuẩn bị Shawarma, tất cả đều phải có sổ y tế, không bị bệnh về đường hô hấp và bệnh truyền nhiễm, da của họ không nên là vết thương và loét.
"Trong giờ làm việc, đầu bếp phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc vệ sinh, họ phải rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước, tránh các hành động như hút thuốc, có thể dẫn đến sự xâm nhập của các tạp chất có hại khác nhau vào Shawarma", quan chức này nói thêm.
Shawarma là một món ăn Trung Đông (Levantine) gồm bánh mì pita hoặc pita, nhồi với thịt nướng và sau đó băm nhỏ (thịt cừu, thịt gà, ít thịt bê, thịt gà tây) với gia vị, nước sốt và salad rau tươi. Nó được sử dụng mà không cần sử dụng dao kéo. Ở các quốc gia khác nhau, món ăn này được biết đến dưới những cái tên khác nhau - Shawarma, Shawarma, doner, doner kebab, thổ nhĩ kỳ và nhiều món khác, nhưng trong từ điển tiếng Nga hiện đại chỉ tìm thấy tên "Shawarma".
