Một chi nhánh của ZUMA, nhà hàng nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản hiện đại ở London, đã mở cửa tại Dubai vào cuối tháng 8 năm 2008.
ZUMA là đứa con tinh thần của đầu bếp người Đức Reiner Becker, người đưa ra một triết lý ẩm thực hoàn toàn mới, duyên dáng dựa trên phong cách ẩm thực không chính thức ở Nhật Bản - isakaya, về cơ bản là một cơ sở uống rượu được tổ chức. Nói một cách dễ hiểu, chúng tôi đã may mắn gặp Reiner ở Dubai, nơi anh ấy đã hoàn thiện, cùng với đội của mình, dự đoán về việc khai trương nhà hàng. ZUMA tại Trung tâm tài chính quốc tế Dubai (DIFC).
- Reiner, bạn đến từ Đức, niềm đam mê ẩm thực Nhật Bản đến từ đâu?
Tôi sống ở Nhật Bản trong sáu năm và nhận ra rằng triết lý của đất nước này và sở thích ẩm thực của nó rất gần gũi với tôi. Tôi thực sự yêu thích ẩm thực Nhật Bản, nó được hoàn thiện với tự nhiên và, theo tôi, các thành phần nhẹ rất tốt cho sức khỏe - rau, gạo, cá tươi, hải sản và đậu nành. Tôi thực sự thích nấu các món ăn truyền thống của Nhật Bản, đưa các yếu tố của mình vào các công thức nấu ăn nổi tiếng và đối xử với khách hàng của mình.
- Xin vui lòng cho chúng tôi biết thêm một chút về nhà hàng ZUMA của bạn.
Tôi đã mở nhà hàng đầu tiên vào năm 2002 tại London. Nhà hàng bắt đầu với một khu vực quán bar rộng lớn, nơi khách sẽ được cung cấp nhiều lựa chọn nước ngọt và rượu mạnh, bao gồm nhiều loại rượu sake và bia Nhật Bản. Sau đó, bạn có thể di chuyển đến một nhà hàng, được chia thành nhiều khu vực theo chủ đề - từ quầy, nơi sushi và sashimi tươi được chuẩn bị, đến nhà bếp mở, phục vụ các món gà, cá và rau. Sau thành công của nhà hàng Luân Đôn, tôi đã mở nhà hàng ZUMA thứ hai tại Hồng Kông vào năm 2007 và thứ ba tại Istanbul vào năm 2008 và bây giờ - nhà hàng Dubai.
Có phải ZUMA ở Dubai hơi khác so với những người anh em nổi tiếng của họ là hung? Về cơ bản là không. Tại cốt lõi là cùng một khái niệm. Sự tiện lợi của nhà hàng này là nó nằm ở một nơi rất tốt - trên lãnh thổ của DIFC. Nhà hàng có hai lối vào - một lối vào từ lãnh thổ của DMFC, rất thuận tiện cho người kinh doanh, và lối kia từ bãi đậu xe, cho những vị khách buổi tối sẽ ngay lập tức đến khu vực quán bar, và chỉ sau đó đến nhà hàng.
- Có nhiều nhà hàng Nhật Bản ở Dubai sẽ phân biệt ZUMA với phần còn lại?
Món ăn ngon và đắt tiền. Có hơn 300 trong số chúng trong menu của chúng tôi, 100 trong số đó là bản quyền. Tất cả các món ăn được chuẩn bị trong hai nhà bếp mở, nơi 40 đầu bếp chuyên nghiệp làm việc. Để chuẩn bị các món ngon của chúng tôi, chúng tôi sử dụng tất cả các thành phần truyền thống của các món ăn Nhật Bản và châu Á, thích ứng chúng với khẩu vị địa phương. Trong số những khách hàng thường xuyên của tôi ở London, nhân tiện, có rất nhiều tiểu vương quốc và cư dân của các quốc gia Ả Rập khác.
- Vậy bạn quyết định tuyên bố lớn tiếng ở Dubai?
Và cũng vậy. Dubai thu hút tôi vì nó đang tăng trưởng và phát triển nhanh chóng. Mười năm trước, sẽ là sớm để nói về việc mở một nhà hàng kiểu ZUMA, nhưng bây giờ là thời gian. Vì vậy, tôi ở đây.
- Bạn có muốn tiếp tục mở rộng ZUMA ở Nga không?
Bạn thực sự muốn gì Nga thu hút tôi như không có nước nào khác. Tôi đã ở Moscow, ăn trưa tại nhà hàng "Pushkin" Arkady Novikov. Tôi thực sự thích ẩm thực Nga, và tất nhiên, tôi thực sự muốn mở ZUMA ở Nga, nhưng cuộc thi rất tuyệt vời. Tôi có thể sẽ nghĩ về một dự án chung với một trong những nhà hàng hàng đầu của Nga.
- Ai sở hữu ý tưởng nội thất trong nhà hàng ZUMA?
Tất cả các nhà hàng được trang trí bởi nhà thiết kế Nurioshi Muramatsu từ nhóm thiết kế có trụ sở tại Tokyo Studio Clitt. Một trong những loại cocktail tốt nhất của chúng tôi được đặt theo tên ông. Thiết kế của ZUMA rất nhẹ và không phô trương, dựa trên bốn yếu tố - Trái đất, Nước, Lửa và Không khí. Nội thất sử dụng vật liệu tự nhiên - gỗ, đá, thậm chí còn có một khối băng tan chậm được lắp đặt trong quán bar. Chúng tôi thêm đá này, được làm bằng công nghệ đặc biệt, vào ly cocktail của chúng tôi để khách có thể thưởng thức đồ uống của họ cả buổi tối. Và, thực sự, nó tốt hơn để xem một lần. Đến với ZUMA, bạn chắc chắn sẽ thích nó.
- Bạn có phải đặt bàn không?
Đối với bữa ăn tối, có. Vào bữa trưa, bạn có thể trò chuyện một cách an toàn với các đồng nghiệp trong quán bar và tại quầy từ đất liền, mà không cần đặt trước. Nhà hàng nằm trên hai tầng và có thể chứa tới 300 người cùng một lúc. Nhưng lần đầu tiên chúng tôi sẽ sử dụng một hệ thống đặt phòng hạn chế. Do đó, đừng lười biếng, hãy gọi: 04 425 56 60.
