Gan ngỗng được trang trí với nước sốt ngọt và mộc nhĩ
Nhiều bà nội trợ chắc chắn rằng một món ngon như gan ngỗng (gan ngỗng hoặc gan vịt) không thể được nấu tại nhà. Hôm nay tôi sẽ tặng bạn một món khai vị Giáng sinh ngon miệng, được phát minh bởi đầu bếp người Pháp Nicolas Le Beck từ Lyon, người gần đây đã đến thăm Dubai với một lớp học chính là một phần của lễ hội ẩm thực Raspberry Wine, Food & Arts được tổ chức tại khách sạn Raffles.
Thành phần cho 8-10 phần:
- Gan ngỗng ướp lạnh - 500-600 g
- Hoàng mộc tươi - 3-4 miếng
- Đường - 3 cốc
- Hoa dâm bụt khô (hibiscus) - 50 g
- Giấm trắng - 300 ml
- Một quả táo xanh và mầm đậu nành tươi - để trang trí
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị mộc qua cho một món ăn phụ. Cắt trái cây mộc qua các vòng tròn dày (độ dày 2-2,5 cm), gọt vỏ và nhẹ nhàng cắt hạt để làm nhẫn. Trong một cái chảo rộng, đun sôi xi-rô đường từ 5 chén nước, 1,5 chén đường và nửa muỗng cà phê muối. Đặt các vòng mộc qua vào xi-rô nóng (xi-rô nên bao phủ hoàn toàn các loại trái cây 0,5 cm) và nấu chúng trên lửa nhỏ trong 15 phút. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và bọc màng mộc qua màng chống dính để tránh quá trình oxy hóa, mà không lấy trái cây ra khỏi xi-rô trước khi dùng.
- Cắt gan ngỗng tươi, ướp lạnh (gan phải cứng, bên ngoài cứng và bên trong rất mềm) cắt thành lát dày 3 cm và đường kính 5-6 cm. Đặt vỉ fau đã chuẩn bị vào chảo rán khô nóng và chiên hai mặt cho một Hai phút. Sau đó nhanh chóng lấy gan ra khỏi chảo và đặt lên đĩa bằng khăn giấy để hấp thụ mỡ thừa. Để trên một chiếc khăn trong năm phút để nhiệt độ từ bề mặt của gan làm ấm đều bên trong.
- Làm nước sốt dâm bụt. Trong một nồi hầm ở nhiệt độ thấp, đun sôi 300 ml giấm và 300 g đường đến mật độ, thêm hoa dâm bụt khô (hibiscus) vào xi-rô thu được. Ngay khi nước sốt trở thành màu mâm xôi sáng, hãy lọc qua rây.
- Làm nóng lại chảo và chiên lại trên đó các miếng gan ngỗng lấy ra khỏi khăn giấy, rất nhanh và ở cả hai mặt. Hủy bỏ gan một lần nữa trên một chiếc khăn giấy.
- Để phục vụ - đặt vòng mộc qua vào đĩa, đặt một lát gan ngỗng lên trên, đổ nước sốt dâm bụt ấm và trang trí với một vòng tròn mỏng trong suốt của táo xanh và mầm xanh tươi. Phục vụ ngay. Tốt hơn với rượu vang trắng.
Vịt với táo và mận
Tôi đã từng thấy công thức tuyệt vời này trong tất cả các khía cạnh trong chương trình Smack với sự tham gia của Alexander Rosenbaum, và tôi đã ngạc nhiên khi thấy một nhà thơ, nhạc sĩ và ca sĩ tuyệt vời cũng là một chuyên gia ẩm thực xuất sắc. Trong vấn đề này, bạn không chỉ có thể đọc cuộc phỏng vấn với nghệ sĩ được thực hiện trong buổi hòa nhạc của mình ở Dubai, mà còn thử món vịt đặc trưng, nếu bạn không quá lười để nấu nó. Sự khởi đầu duy nhất từ công thức của tác giả cuốn sách là giống táo. Alexander Yakovlevich đã đề nghị Antonovka, nhưng vì nó không được tìm thấy ở Emirates, hãy lấy Granny Smith màu xanh lá cây.
Thành phần cho 4 - 6 phần:
- Vịt - 2,5 - 3 kg
- Táo xanh - 5 - 6 miếng
- Mận khô (tốt nhất là đọ sức) - 200 g
- Kem chua - 200 g
- Quả óc chó - 100 g
- Tỏi - 2-3 tép
Phương pháp nấu ăn:
- Thịt vịt chế biến sẵn phải là muối và hạt tiêu bên ngoài và bên trong. Sau đó nhồi chim bằng táo, xắt thành từng phần và mận khô. Áo dày trên cùng với nước sốt kem chua.
- Cho nước sốt - trộn kem chua với tỏi nghiền và quả óc chó băm nhỏ.
- Đặt con vịt lên tấm nướng với bụng lên, phủ lên tất cả các mặt với những miếng táo và mận còn lại. Nướng trong lò nướng được làm nóng đến 180 ° C trong 35-45 phút, đổ chất béo tan chảy. Sau 45 phút, lật bụng chim xuống và chiên cho đến khi mềm. Tổng cộng, một con vịt nặng 2,5 kg cần được dành 2 - 2,5 giờ trong lò nướng. Sốt kem chua sẽ làm cho lớp vỏ vàng óng xuất hiện.
- Khi phục vụ, đặt chim vào một món ăn, rải xung quanh táo nướng và mận khô, quả nam việt quất tươi, khoai tây luộc non. Đối với piquancy, bạn có thể cung cấp nước sốt nam việt quất.
Bánh "sữa chim"
Để kết luận, "chủ đề chim" tôi đề xuất một công thức cho một trong những chiếc bánh được yêu thích nhất từ thời thơ ấu. Nó chỉ ra rằng một kiệt tác ẩm thực như vậy có thể được chuẩn bị trong nhà bếp của riêng bạn.
Thành phần
- 14 quả trứng
- 3,5 chén đường
- 1 cốc + 1 muỗng canh. muỗng bột
- 40 g gelatin
- 1 cốc + 3 muỗng canh. muỗng canh sữa
- 350 g cống dầu
- vanillin
- 5 muỗng canh. thìa ca cao
Phương pháp nấu ăn:
Bánh xốp
Lấy 4 quả trứng, 1 chén đường, 1 chén bột. Đánh trứng với đường, thêm bột, trộn mọi thứ, nướng ở dạng trên lửa vừa (180 ° C) trong 30 phút.
Kem
Lấy 40 g gelatin, 1 cốc sữa, 300 g bơ, 10 quả trứng, 2 chén đường, 1 muỗng bột, vani trên đầu dao. Pha loãng gelatin trong 150 g nước ấm, để trong 30 phút. Nghiền lòng đỏ với một ly đường, đổ sữa, khuấy, thêm bột, khuấy, đun sôi trong bồn nước. Làm nguội khối lượng và thêm bơ, vanillin vào nó. Roi mọi thứ. Nhiệt gelatin, căng thẳng. Đánh cho lòng trắng với một ly đường. Nhanh chóng đổ gelatin vào protein đánh bông, trộn kỹ. Kết hợp kem dầu và khối lượng protein.
Sôcôla đóng băng
Lấy 5 muỗng canh ca cao, 4 muỗng sữa, 50 g bơ, 0,5 chén đường. Trộn tất cả mọi thứ, đun sôi, để nguội. Hoặc 150-200 g sô cô la đen + 50 g bơ tan chảy trong bồn nước.
Hội
Cắt bánh quy thành hai nửa, đặt một cái ở dạng có thể tháo rời, đổ kem, phủ một chiếc bánh thứ hai, để cứng trong tủ lạnh trong 4-5 giờ. Lấy ra khỏi khuôn, tráng mặt trên và mặt bánh. Làm lạnh lại.
Chúc mừng giáng sinh đến tất cả mọi người!
Chúc mừng năm mới
Và, như mọi khi, bon ngon miệng!
