Đồ uống yêu thích của Sheikh Zayed

Văn bản: Victor Lebedev

Viktor Lebedev, một nhà báo phương Đông, đã làm phóng viên ITAR-TASS trong hơn ba mươi năm tại các quốc gia Ả Rập khác nhau - Syria, Ai Cập, Sudan, Tunisia, Yemen. Gần một nửa nhiệm kỳ này sống và làm việc tại Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất. Victor Lebedev là tác giả của cuốn sách Thế giới của Emirates Emirates từ bộ truyện Ả Rập Ả Rập Arabesques, người chiến thắng đầu tiên của Giải thưởng quốc tế được đặt theo tên nhà báo phương Đông Viktor Posuvalyuk. Tác giả thường trực của nhiều tài liệu cụ thể theo quốc gia được công bố trên tạp chí của chúng tôi, Viktor Lebedev cũng là một dịch giả văn học cho những câu thơ của Phó Tổng thống và Thủ tướng UAE, nhà cai trị Dubai, Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Những bài thơ cho phiên bản tiếng Nga đã được đích thân nhà thơ cao cấp lựa chọn.

Lần thứ sáu, không có người sáng lập nhà nước tiểu vương, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, cư dân của đất nước này kỷ niệm năm nay lễ thành lập UAE dựa trên sự thống nhất của bảy tiểu vương quốc ở bờ biển phía tây của Vịnh Ba Tư.

Nhà nước, bao gồm các tiểu vương quốc Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain và Al-Fujairah, được thành lập vào ngày 2 tháng 12 năm 1971, và trong 33 năm, nó đã được lãnh đạo bởi nhà lãnh đạo của tiểu vương quốc Abu Dhabi .

Tiểu vương quốc này đã sống một cuộc đời dài với những thành tựu vĩ đại, và chết vào đầu tháng 11 năm 2004, để lại cho người đồng hương của mình một đất nước xinh đẹp, nơi những tòa nhà chọc trời lóe lên từ những bãi cát bị cháy bởi mặt trời, những con đường hạng nhất được đặt và những khách sạn vô hình trên thế giới. Hương cà phê, dòng tàu điện ngầm đi dọc theo con đường Bedouin, rừng mọc lên. Anh ấy đã từ bỏ một con ngựa, vì báo chí địa phương đã viết một cách hình tượng, khi một thế hệ mới của các tiểu vương quốc lớn lên ở một đất nước mới thay thế nạn mù chữ, thay thế những người Bedouin cũ, nhai những chiếc miệng không răng bằng thức ăn truyền thống của người du mục - bánh ngọt màu xám với ngày, rửa sạch chúng sữa lạc đà và đánh bóng với cà phê Ả Rập đắng.

Cà phê Ả Rập

Tất cả các bữa tiệc của tiểu vương quốc đều được uống cà phê. Cà phê ở đây thật đặc biệt. Hạt cà phê được nghiền cùng với vỏ, ủ rất chặt với thảo quả, thường với các loại gia vị khác, họ uống không đường, thường xuyên hơn với ngày. Cà phê là thức uống chính hàng ngày và lễ hội của đất nước. Với đồ uống này, Emirates thường gặp khách của họ.

Vào một ngày lễ quốc gia, nhiều cốc cà phê sẽ bị lật đổ. Một số người theo đạo Hồi đã tham gia vào bữa tối của Sheikh Zayed trong nhiều thập kỷ, cũng như gia đình của 19 người con trai của ông, nhiều con gái và người thân khác, sẽ uống cà phê theo công thức của người sáng lập UAE.

Nhà lãnh đạo đầu tiên của tiểu bang, theo nhân viên của mình, không thích trà. Nó đã được thay thế bằng đồ uống khác. Anh ta cũng không thích đường và không sử dụng nó trong bất kỳ đồ uống hay món ăn nào, thích hẹn hò như một chất làm ngọt, vì có hàng chục loại kẹo sa mạc sa mạc này ở Emirates.

Thức uống chính trong ngày tại các thẩm mỹ viện của tổng thống luôn là cà phê. Ismail al-Balyushi, người đã dành cả cuộc đời của mình để pha cà phê, người đã làm việc 8 năm với anh trai của Sheikh Zayed Sheikh Khaled bin Sultan ở thành phố Al Ain, sau đó với người anh em khác của Sheikh Mubarak và hơn 20 năm trong cung điện của Sheikh Zayed, nói rằng Cà phê Ceylon, xem xét rằng nó tốt hơn Brazil và Yemen, chỉ yêu cầu chuẩn bị đặc biệt. Ông hướng dẫn những người uống cà phê, dạy họ sấy khô cà phê đã rửa dưới ánh mặt trời trong một đến hai ngày, và khuyên nên rang nó trong một cái chảo cho đến khi đen cho đến khi nhà bếp tràn ngập mùi cà phê cay. Sau khi nung, các hạt phải được nghiền nát và đưa qua máy xay cà phê. Trong những năm tháng tuổi trẻ, người cai trị Abu Dhabi thích thêm thảo quả vào cà phê, nhưng với tuổi tác, các bác sĩ khuyên anh nên làm điều này, cứu lấy trái tim anh.

"Chúng tôi đã thêm đinh hương vào cà phê," Ismail alBalyushi nói. - Hoàng tử Sheikh Zayed khuyên rằng không nên có quá 3 nhụy hoa trên bình - Mạnh dully. Đặt một ít nghệ tây. Sheikh Zayed luôn hỏi những chất phụ gia nào có trong cà phê? - Họ trả lời: đinh hương và nghệ tây. Đôi khi, ông yêu cầu thêm một cốc nước hoa hồng Iran. trên cà phê dulla. Khi phục vụ cà phê như vậy, ông nói: "Gahua Zeena" (cà phê ngon), tiếp tục trong tinh thần tương tự, không thay đổi bất cứ điều gì. "

Sheikh Zayed cũng có một công thức cà phê đặc biệt. Nhân viên phục vụ cung điện gọi cà phê theo công thức này là "bảy" vì nó được làm từ bảy thành phần. Ngoài cà phê, thảo quả, nghệ tây, quế, gừng, nước hoa hồng và helba đã được thêm vào thức uống. Đôi khi được sử dụng và yếu tố thứ tám - nhục đậu khấu. Đối với helba, chúng ta sẽ tập trung vào nó sau, khi nói đến đồ uống yêu thích khác của người sáng lập quá cố của tiểu bang.

Bất cứ khi nào một trong những người phục vụ mới đưa cà phê vào thay đổi phương pháp chuẩn bị, cô ấy ngay lập tức nhận thấy sự khác biệt với khẩu vị của mình và tiến hành một cuộc họp ngắn mới cho những người hầu của mình. Cách phục vụ, theo người phục vụ truyền thống của tổng thống, người đang giao cà phê trong tiệm tổng thống hàng ngày, lần lượt với một nhân viên khác của sân, như sau.

Khi đến hội trường nơi có khách, người ta nên nói xin chào và uống cốc để "những người đang ngủ sẽ thức dậy", như lời ông Sheikh Zayed nói. Đầu tiên, họ phục vụ cà phê cho tổng thống, sau đó là những người còn lại mà ông nói chuyện về kinh doanh qua cà phê, trao đổi ý kiến, nói về kế hoạch tương lai, giải quyết các vấn đề liên quan đến nhau, và thảo luận về mối quan hệ gia đình và quan hệ hôn nhân. Đổ cà phê, nâng bình từ cốc lên, tạo hiệu ứng của thác nước, lan rộng với sự hiện diện của hương cà phê. Trước khi rót cà phê qua lưới lọc được làm từ các sợi của lá cọ, cô nàng tiếp theo đập vào cái bình bằng một cái cốc để rũ bỏ những giọt không nên rơi trên sàn nhà.

Sheikh Zayed yêu một chiếc bình đặc biệt, cái gọi là "linh dương". Anh ta luôn uống từ một cốc lớn, được cho là đầy một phần ba, không hơn không kém. Ismail alBalyushi thừa nhận rằng anh vẫn giữ ở nhà như một kỷ niệm thân thương, hai bình từ những người mà Zikh đã chuẩn bị và phục vụ cà phê, và một vài cốc mà anh uống.

Người bán cà phê nhớ lại rằng tổng thống Tiểu vương rất tốt bụng, làm cha với các nhân viên phục vụ ông, ông luôn bình tĩnh, chu đáo, không ác ý bất cứ lúc nào trong ngày. Anh ta bị kiểm duyệt vì đến muộn mà không bị căng thẳng tim, đưa ra những lời cảnh báo với giọng điệu đều đều và đối xử với người hầu như trẻ con. Các nhân viên cung điện đã đến làm việc ngay sau khi cầu nguyện bình minh. Đầu bếp chuẩn bị bữa sáng lúc 6 giờ. Cà phê pha, sữa đun sôi hoặc pha chế và đồ uống khác. Ông Sheikh Zayed nói: đừng trì hoãn bữa sáng, ông nên sẵn sàng trước 6 giờ và đứng trên bàn cho đến 8 giờ. Anh ra lệnh cho tôi dọn dẹp mọi thứ khỏi bàn sau 8 giờ sáng. Người dân và du khách của cung điện, những người không đến tiệm từ 6 đến 8, không có quyền ăn sáng.

Người cung cấp cà phê đã làm việc với Sheikh Zayed trong Cung điện Manhal, sau đó tại Cung điện Al-Batyn, nơi hiện tại, Sheikh Hamdan bin Zayed, sau đó chuyển đến Cung điện Biển trên Mũi Verde ở rìa đảo, theo suy đoán của người dân thủ đô, nó hiện đang bị đóng cửa. mở bãi biển công cộng một cung điện mới cho Thái tử Abu Dhabi, Sheikh Mohammed bin Zayed.

Bây giờ là một phần của hòn đảo, nơi đặt khách sạn Emirates Palace sang trọng và Khaldia Hotel, nơi trước đây rất phổ biến đối với khách du lịch và khách doanh nhân Nga, nơi tổ hợp khách sạn Rotana mới phát triển, đang được xây dựng lại hoàn toàn. Trong khoảng thời gian khi Sheikh Zayed chuyển đến Cung điện Biển, Ismail al-Balyushi nhớ lại, lãnh thổ của ông vẫn tràn ngập thủy triều và phá vỡ cơn bão tháng hai. Chỉ sau đó, mặt đất được nâng lên do cát và cây cối, bao gồm cả cây xoài, được trồng. Sheikh Zayed, người đã dành cả cuộc đời của mình để làm cảnh quan đất nước, đã đích thân tham gia vào các đồn điền.

Helba bí ẩn

Sau khi uống cà phê, Sheikh Zayed thường yêu cầu sữa lạc đà với helba. Vào buổi sáng, chúng tôi đun sôi helba và khăng khăng trong các tàu đặc biệt. Vào buổi sáng, chúng tôi đặt một bình cà phê, một hộp sữa với helba, húng tây và quế truyền vào cabin. Theo lời giới thiệu của tổng thống, chúng tôi đã thêm một cốc helba, một cốc gừng, một cốc mật ong. Những đồ uống này cũng được phục vụ cho các vị khách. Chủ sở hữu của cung điện rất quan tâm đến người hầu: Thức uống nào trong số những vị khách đã uống? Một lần, khi nói chuyện với khán giả, anh ấy nói: Uống nước, nó rất tốt. Anh ấy đã được phục vụ nhiều lần cho đến khi anh ấy no. helba, gừng, quế và m d bảo vệ con người khỏi nhiều bệnh tật.

Bây giờ, có lẽ, đã đến lúc nói về Helba, một loại cây trồng đậu nhỏ mà chúng ta gọi là lạc đà hoặc cỏ khô Hy Lạp, cỏ khô, shambhala ở Nga và sử dụng từ tiếng Ả Rập, được nói ở Trung Á, có thể thông qua Trung Á. phương ngữ tiểu vương quốc địa phương là "hulba". Một loại đồ uống giống như trà với hương thơm sô cô la và hương vani được pha chế từ helba.

Helba không được ủ, nhưng đun sôi trong 7-10 phút. Một muỗng cà phê lá trà là đủ cho một ly nước. Họ uống ấm helba, thêm đường hoặc mật ong, gừng, chanh cho vừa ăn. Một thức uống pha loãng với sữa thậm chí còn ngon hơn. Nó làm ấm, làm dịu thần kinh, thư giãn, bảo vệ chống lại cảm lạnh. Hạt Helba có thể ăn được, chúng cải thiện chức năng của dạ dày. Sheikh Zayed rất thích đưa Helba vào buổi sáng.

Lúc hoàng hôn, anh luôn uống sữa với mật ong. Tôi đã uống hai hoặc ba ly. Vào buổi tối, trên bàn trong phòng anh luôn đặt một cái khay với một bình cà phê, một bình sữa với gừng, đôi khi là một lọ quế và một vài ly và cốc. Đến sáng, họ thường tìm thấy một cái khay có bát đĩa sạch dưới cửa. Tổng thống đã rửa cô ấy.

Bữa ăn của tổng thống

Bữa sáng của Sheikh Zayed, bao gồm bánh mì và trứng, chà là nấu với kem và tinh bột (habis) và bánh mì men (hamir). Anh không thích đậu và taamia (falyafil). Luôn có sữa và mật ong trên bàn của anh. Bữa tối thường bao gồm cơm, biryani và thịt rán, trong khi toàn bộ thân thịt của động vật chiên được phục vụ. Nhưng anh không ăn nhiều thịt. Món cá và gà yêu thích. Các tiểu vương quốc được đưa lên bởi sa mạc không phải là tự phụ trong thực phẩm. Tôi đã ăn nhiều loại bánh mì địa phương. Hamir luôn được phục vụ trên bàn, vào bột mà trứng, hạt caraway, hạt vừng, thì là được thêm vào; Bánh mỳ men "makhlya", được nướng với thêm ngày, trứng, nghệ tây, nước hồng, chiên cho đến khi nâu; "dzhab" không có men, được nướng từ bột mì thông thường sử dụng trứng, thảo quả và nghệ tây, và nổi tiếng nhất, được người Ả Rập biết đến từ thời cổ đại, "rukak", đặc biệt phổ biến trong ramadan, tương tự như công thức của nó là "makhla", nhưng nướng không có dầu Ông yêu thích gà tây trên nước dùng thịt bằng cách sử dụng "makhli" và "rukak". Trong số các món ăn địa phương, anh ấy thích món balalit, một loại hỗn hợp gồm bún xào và luộc với trứng, nghệ tây và thảo quả, cũng như món hab habis - một món tráng miệng tương tự như mứt được làm từ quả chà là với mỡ, gạo hoặc lúa mì, có hương vị kem tinh bột. Khi nấu ăn, chất béo đã được sử dụng. Ngày có mặt trong tất cả các loại thực phẩm của mình.

Sheikh Zayed không thích ăn một mình. Bữa tối của anh thật nhẹ nhàng. Ông ra lệnh cho tất cả thức ăn còn sót lại từ bữa tối sẽ được phân phát cho những người có nhu cầu tại các nhà thờ Hồi giáo gần cung điện. Ông đã làm điều này ngay cả trong chuyến thăm Trung Quốc, nơi ông khuyên nên tìm kiếm nhà thờ Hồi giáo và cung cấp thức ăn còn lại về ông. Anh ấy cũng làm như vậy ở Thụy Sĩ. Tại thủ đô của đất nước núi cao, anh yêu thích nhà hàng Iran trên hồ. Hàng chục gói bánh mì đã được mua ở đó và cho chim nước ăn. Nhiều đoàn tùy tùng của ông vẫn làm điều này. Thỉnh thoảng anh ấy sẽ ngồi cùng chúng tôi tại bàn, kể cả trong các hoạt động săn bắn ở nước ngoài. Anh ấy sẽ mời người dân địa phương đến dùng bữa, anh nói Ismail al-Balyushi.

Một số bánh mì và món ăn yêu thích của tổng thống, theo báo chí địa phương, có thể được tìm thấy trong các nhà hàng được lựa chọn ở quận Hamriya của Dubai, trong ngôi làng truyền thống dân tộc học ở Shindag và trên thị trường Thứ Sáu Dubai, nơi đại diện của những người ở tuổi thứ ba quấn chăn đen. nấu theo công thức nấu ăn cũ của gia đình.

Trước khi cô ấy qua đời, Sheikh Zayed đã không đến tiệm trong vài ngày. Anh ấy đã đến gặp anh ấy. Không ai lấy khay thức ăn. Sau đó, chúng tôi được biết rằng Sheikh Zayed đã chuyển đến một thế giới khác. tôi tớ trung thành.

Sau đó, tổng thống, vợ của ông, ông Fat Fatma, đã ra lệnh, theo al-Balyusha, rằng ông đi làm việc cho con trai của ông Sheikh Zayed Sheikh Mansur, người hiện đang đứng đầu bộ tổng thống.

Các tiểu vương quốc đã biến mất. Các truyền thống được thiết lập bởi anh ta uống cà phê chung với sheikh và các bữa ăn tập thể trong một môi trường gia đình được bảo tồn. Nhưng họ có một bầu không khí khác nhau. Một linh hồn người cha hào phóng đã rời bỏ các tiệm tổng thống, giữ gìn truyền thống và thể hiện khát vọng của người dân bản địa, làm lu mờ cuộc sống của các bộ lạc đồng bào của Sheikh Zayed, người mà bây giờ, nhờ ông, gọi cho Emirates.