Nếu bạn chưa bao giờ đến Atlantis Hotel, The Palm và chưa ăn tối tại nhà hàng sành ăn Ossiano của Santi Santamaria, thì bạn không biết nhà hàng cá thực sự là gì. Và không phải vì cá và hải sản được nấu ở đây nên thoạt nhìn đôi khi không thể đoán được nó là gì trên đĩa của bạn, mà còn bởi vì toàn bộ bữa ăn diễn ra gần như ở vương quốc dưới nước, được bao quanh bởi một loạt cư dân biển. Tuy nhiên, điều đầu tiên đầu tiên.
Thành thật mà nói, khi chúng tôi dừng lại ở lối vào Ossiano, trong một khoảnh khắc tôi dường như chìm đắm dưới đáy biển. Theo một cách nào đó, nó đã xảy ra. Chúng tôi đi xuống cầu thang xoắn ốc bằng đá cẩm thạch đen lấp lánh đến sảnh nhà hàng, được trang trí như một vật trang trí cho bộ phim "Sadko". Trần nhà, tường và cột là một hang động khổng lồ dưới nước, ánh sáng bị tán xạ, và những loài cá và bò sát biển đầy màu sắc của tất cả các sọc vui đùa trong bể cá khổng lồ của Atlantis Hotel vui đùa trong "cửa sổ" khổng lồ. Chậm rãi và hùng vĩ, được bao quanh bởi bốn con cá mập rạn san hô - vệ sĩ và trường học của những con cá nhỏ, rực rỡ, một con cá mập voi khổng lồ lướt trên mặt nước màu xanh sáng ... Tôi nhìn bạn. Thậm chí ăn tối tại một số điểm đã bị bệnh. Âm nhạc yên tĩnh không phô trương và tông màu hạn chế của nội thất bổ sung cho cảm giác bí ẩn và không thực tế của những gì đang xảy ra. Tuy nhiên, người phục vụ đầu đáng yêu khá trần tục và lịch sự dẫn chúng tôi đến bàn.
Trước khi bạn bắt đầu thử và sau đó mô tả các món ngon phục vụ cho bữa tối, cần lưu ý rằng nhà hàng Ossiano là sản phẩm trí tuệ của chủ sở hữu của một số sao Michelin, đầu bếp đến từ Tây Ban Nha Santi Santamaria. Và, tất nhiên, tất cả các thực đơn phong phú mà ông đã phát triển chỉ đơn giản là bão hòa với mặt trời, tâm trạng và gia vị truyền thống của Tây Ban Nha. Thực hiện một sự lựa chọn độc lập từ tất cả các món ăn được cung cấp trong Ossiano là gần như không thể. Nhưng một đặc điểm đáng chú ý của bất kỳ nhà hàng sành ăn nào là mọi người phục vụ đều biết tất cả mọi thứ về đặc sản, và tại thời điểm câu chuyện của anh ta, giúp khách ghé thăm nhà hàng tìm đường ra, hoàn toàn không biết, một người sommelier xuất hiện một cách ồn ào, người ngay lập tức sẵn sàng tư vấn một loại rượu phù hợp. sự lựa chọn của bạn. Để không đi xa thực phẩm đối với rượu vang, tôi lưu ý rằng hầm rượu của nhà hàng Ossiano rất phong phú, nhưng điểm nhấn chính là các loại rượu vang tốt nhất từ Tây Ban Nha, tuy nhiên, không đáng ngạc nhiên.
Vâng, trở lại với thực phẩm. Bây giờ mô tả của tôi là biến thành một trò chơi tạm thời, một câu chuyện về dưa chua trên bàn của cậu nhút nhát Alchen Cảnh từ cuốn sách của Ilf và Petrov, trong cuốn sách Tw Tw 12 Ghế, bắt đầu bằng những từ: Hãy thử những gì Chúa gửi. Nhưng hôm nay Chúa đã gửi. Đừng mỉa mai, bởi vì ngay cả tên của các món ăn được nghe cũng giống như âm nhạc. Vì vậy, như một món khai vị, hoặc nếu bằng tiếng Tây Ban Nha, thì "tapas" đã được phục vụ: hành tây nghiền nhuyễn với củ cải và dưa chuột trong bánh ngọt (hương vị vừa phải và tinh tế), một cặp hàu với hai loại nước sốt khác nhau, trứng cá đen và trong suốt một lát táo xanh (một cách tinh tế), một món salad cua vua với bưởi (chỉ là một niềm vui!), thịt bò Wagyu với măng tây xanh (không rõ lắm, nhưng ngon). Các phần, theo thông lệ trong các nhà hàng dành cho người sành ăn, là kính hiển vi, đối với một món ăn một miếng cắn, nhưng niềm vui là chất lượng, chứ không phải số lượng thực phẩm, mà bạn bắt đầu hiểu khi người phục vụ đồng thời bắt đầu phục vụ món chính. Trong trường hợp của chúng tôi, có ba món ăn chính của họ: một con cá tu sĩ với nghệ tây bouillabaisse (một loại súp kem màu cam tinh tế và rất đẹp với cá nói trên), tôm hùm xanh với sốt nấm hoang dã (một sự kết hợp tinh tế và độc đáo của hương vị), cá vược Atisô Jerusalem với nước sốt nấm truffle (ngon không thể tưởng tượng được). Đối với mỗi món ăn, người sommelier nhặt rượu vang, được phục vụ trong những ly có khối lượng và hình dạng khác nhau. Sau tiếng bass biển, tôi mất hết tính và ngừng tập trung vào đồ uống, đột nhiên những người phục vụ phục vụ một món tráng miệng. Hơn nữa, khi nó bật ra, nó không phải là món tráng miệng cuối cùng, mà còn được gọi là món sơ chế, là một món súp trái cây nồng nàn làm từ trái cây và một vài loại trái cây kỳ lạ từ panna cotta (kem phô mai) ở giữa đĩa. Các món tráng miệng được phục vụ rượu vang ngọt, tương tự như Madeira, đã củng cố hương vị tinh tế của "súp". Và cuối cùng, "cảm giác hoàn thiện" của bữa ăn đã được thực hiện một cách trang trọng - một món súp sô cô la trắng với kem đại hoàng. Và cà phê! Không có sức mạnh để ngưỡng mộ, nhưng không thể không chú ý đến kỹ năng vượt trội của đội ngũ đầu bếp do Santi Santamaria dẫn đầu. Bravo! Bravissimo! Tương tự như vậy, không thể không đặt một vài câu hỏi cho chính đầu bếp Santi, vì chúng tôi đã tận dụng lời mời tốt bụng của anh ấy và đến thăm Ossiano.
Santi, cho tôi biết khi nào và tại sao bạn quyết định trở thành một đầu bếp?
Tôi quyết định trở thành một đầu bếp khi còn nhỏ, vì bố mẹ tôi luôn nấu ăn và yêu thích những món ăn ngon. Trong gia đình của chúng tôi, nó là phong tục để thưởng thức thức ăn và chia sẻ nó với tất cả bạn bè.
Bạn đã nhận được Sao Michelin đầu tiên vào năm 1988 và lần thứ hai vào năm 1990. Bạn có còn nhớ những thành tựu này không, và chúng có ý nghĩa gì với bạn?
Ngôi sao Michelin đầu tiên là một thành tựu lớn đối với tôi. Điều này, nhân tiện, cho phép tôi bắt đầu làm việc với các sản phẩm tốt nhất và tìm hiểu các nhà cung cấp tốt nhất.
Giải thưởng Dĩa đỏ là gì? Nếu tôi không nhầm, bạn có bốn chiếc forks không?
Vâng, tôi là chủ sở hữu của bốn "dĩa", và điều này có nghĩa là nhà hàng có chất lượng cao của các món ăn được chuẩn bị, một bầu không khí rất tốt, truyền thống lịch sử và hài hòa của tất cả các yếu tố này.
Bạn là tác giả của một số sách dạy nấu ăn được sử dụng bởi các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới. Một cuốn sách mới sẽ được phát hành dựa trên kinh nghiệm của bạn tại Ossiano?
Vâng, tôi đang viết một cuốn sách mới trong đó tôi nói về 30 năm đầu tiên của tôi trong thế giới ẩm thực, nơi tôi giải thích phong cách của tôi được sinh ra và phát triển như thế nào, trong đó cũng có một trải nghiệm ở Dubai.
Tại sao bạn quyết định mở nhà hàng của tác giả đầu tiên bên ngoài Tây Ban Nha tại Atlantis, The Palm?
Trên thực tế, khách sạn Atlantis này đã chọn tôi. Tôi được đề nghị mở một nhà hàng ở đây và lần đầu tiên tôi bay đến Dubai từ Tây Ban Nha.
Làm thế nào bạn sẽ mô tả xu hướng ẩm thực chính của nhà hàng Ossiano?
Nhà bếp của Ossiano tập trung vào sự rõ ràng, đặc trưng, nhẹ nhàng và đơn giản. Cô phấn đấu cho lý tưởng mà ngày nay hiếm thấy. Thực đơn Ossiano không chỉ phản ánh truyền thống ẩm thực của quê hương Tây Ban Nha của bạn. Nó chứa nhiều thành phần truyền thống của Nga, như trứng cá muối.
Bao lâu bạn đã làm việc trên menu này? Làm thế nào thường xuyên bạn bổ sung hoặc thay đổi nó?
Chuẩn bị một thực đơn mới đòi hỏi ít nhất hai tháng làm việc và thường chúng ta thay đổi nó mỗi mùa, khi chúng ta cố gắng nấu ăn với các sản phẩm theo mùa. Vâng, có trứng cá muối trong thực đơn của chúng tôi, nhưng điều này không chỉ vì chúng tôi chỉ tập trung vào khách Nga. Nhà văn nổi tiếng người Tây Ban Nha, Cervantes đã viết nhiều năm trước về sản phẩm tuyệt vời này trong cuốn sách Don Quixote của ông.
Những món ăn nào bạn thích nhất ở Ossiano? Khách truy cập Ossiano có sở thích gì?
Các món ăn yêu thích của tôi là bạch tuộc Galicia, cá nướng Catalan và thịt cừu xào. Đây là những món ăn rất đơn giản và ngon miệng.
Bạn thích món ăn đồng quê nào?
Tôi yêu các món ăn cổ điển, truyền thống dựa trên các sản phẩm theo mùa.
Thức uống yêu thích của bạn là gì?
Tôi thực sự thích gin và thuốc bổ và rượu vang.
Bạn có thích đi du lịch không? Điểm đến yêu thích của bạn là gì?
Tôi thích khám phá những đất nước mới. Do đó, tôi thích đi du lịch vòng quanh thế giới.
Bạn muốn một cái gì đó cho độc giả của chúng tôi?
Tôi chúc họ sức khỏe và hạnh phúc tuyệt vời, để họ luôn có cơ hội chia sẻ những món ăn ngon với nhau và mở một hoặc hai chai rượu ngon.
Nói lời tạm biệt với Đầu bếp Santi, chúng tôi nhìn vào con cá mập voi khổng lồ lần cuối và vẫy tay với cô ấy. Khi nó bật ra, thực sự là lần cuối cùng, bởi vì phép màu đại dương này đã được thả vào tự nhiên, và bây giờ nó cày xới những vùng đất rộng lớn của biển thực sự. Vì vậy, bạn đã giành chiến thắng có thể dùng bữa trong một công ty như vậy, nhưng để tỏ lòng tôn kính với thiên tài của Đầu bếp Santi và nhóm của anh ấy - bất cứ lúc nào thuận tiện cho bạn. Thế giới dưới nước tuyệt vời của Ossiano đang chờ đợi.
